可可奶黃流心月餅制作技巧,可可奶黃流心月餅做法

 
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一、巧克力流心餡 (5克X12個):

黃油8克、

椰漿20克、

淡奶油16克、

奶粉5克、

糖粉8克、

巧克力16克、

 可可粉3克

制作步驟：1、所有材料隔熱水攪勻，并將黃油與巧克力融化

2、裝入裱花袋，擠入流心冰球模具，冰箱冷凍一晚后再脫模，

二, 可可金沙奶黃餡 (20克X12個) 

全蛋液50克、

椰漿60克、

淡奶油40克、

細砂糖35克、

奶粉30、

吉士粉10克、

澄粉25克

可可粉10克、

咸鴨蛋碎30克、

黃油25克

制作步驟：1、咸蛋黃180度烤8-10分鐘過篩后備用

2、全蛋液、椰漿、淡奶油、細砂糖攪拌均勻3、加入奶粉、吉士粉、澄粉及可可粉攪拌均勻

4、加入咸蛋黃碎攪勻后過篩到奶鍋中

5、奶鍋加入黃油，中小火炒至抱團狀態，冰箱冷藏一小時備用

三 、可可餅皮(25克X12個)

黃油80克、

糖粉30克、

全蛋液15克,

椰漿15克,

奶粉20克,

澄粉20克、

低筋面粉118克、

面欣酥E:5克

可可粉8克

制作步驟：

1、黃油和糖粉壓拌均勻

2、分次加入全蛋液攪拌吸收

3、分次加入椰漿攪拌至吸收

4、加入過篩的奶粉、澄粉、低筋面粉，面欣酥E和可可粉，翻拌到無干粉狀態，按壓的方法揉勻，

5、冰箱冷藏松弛30分鐘備用

四、包制方法：

1、可可奶黃餡20克+巧克力流心5克+可可餅皮25克，將流心凍硬后包入奶黃餡中，包嚴實，冷凍一下（不要凍太久，大約分好餅皮就可以包了）.

2、餅皮分25克/個，包入餡料搓圓，壓模，放冰箱冷凍4小時以上。

3、烤箱先預熱好，烤盤墊油紙放上凍硬的月餅，噴水入爐烘烤。

4、烤制溫度：上火220、下火190（中下層）烤5分鐘定型后， 取出晾涼1-2分鐘，再繼續烘烤6分鐘

5、烤好密封冷藏保存，吃之前用微波爐加熱30秒或烤箱180度復烤5分鐘即可。

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