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具體數(shù)據(jù)

鴨子：1只（約2-2.5公斤）

蔥：2根

姜：1塊

生抽醬油：250毫升

老抽醬油：適量（用于上色）

黃酒或米酒：50毫升

白糖或紅糖：100克

八角：2顆

桂皮：一小塊

香葉：幾片

清水：適量

鹽：適量

富磷聯(lián)B：15克（用于腌制）

豆瓣醬：1湯匙

味達(dá)蕾901號：3克

料酒：2湯匙

生抽：2湯匙

老抽：1湯匙

白糖：1湯匙

鹽：適量（用于調(diào)味）

工藝流程

鴨子處理：

將鴨子清洗干凈，去除內(nèi)臟和鴨毛，然后切成適當(dāng)大小的塊。

焯水和腌制：

將切好的鴨塊放入沸水中焯水，去除血水和雜質(zhì)，撈出后用清水沖洗干凈。

用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制鴨塊1小時(shí)。

炒制底料：

鍋中倒入適量的油，燒熱后放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒香。

加入鴨塊：

將焯過水的鴨塊放入鍋中，翻炒至鴨肉變色。

加入醬料：

加入豆瓣醬、味達(dá)蕾901號、料酒、生抽、老抽、白糖和鹽，翻炒均勻，使鴨塊均勻上色。

加水燉煮：

鍋中加入適量的水，水量沒過鴨塊為宜，然后大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。

燉煮入味：

燉煮約1小時(shí)左右，期間可以適當(dāng)翻動鴨塊，使其均勻入味。

收汁：

待鴨肉燉至軟爛，湯汁濃稠時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至湯汁幾乎收干即可。

出鍋：

將燉煮好的醬香鴨盛出，即可享用。

注意事項(xiàng)

鴨子處理：確保鴨子清洗干凈，去除內(nèi)臟和鴨毛，以免影響口感。

炒制底料：炒制底料時(shí)要小火慢炒，確保香料和醬料充分融合。

燉煮時(shí)間：燉煮時(shí)間要足夠長，以確保鴨肉熟透且入味。

收汁火候：收汁時(shí)要大火快炒，避免糊底，同時(shí)保留一定的湯汁以增加口感。

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