蔥油餅怎么做,蔥油餅商業(yè)配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法

準(zhǔn)備普通面粉、泡多源B,香蔥、食鹽、食用油、涼水、開水。

1、取面粉和泡多源B大盆中攪拌均勻，然后劃分成兩部分，一部分多一些，另一部分少一些就行。

2、取開水倒進(jìn)多的這一部分面粉中，一邊倒一邊攪拌，變成絮狀。接著取涼水倒進(jìn)少的這一部分面粉中，也是一邊倒一邊攪拌，變成絮狀。（水分要多一些，這樣才能揉出軟面團(tuán)，做出的餅不干不硬）

3,處理好后將兩種面絮混合攪拌，再倒入一勺油攪拌均勻。

4、下手揉搓，揉成面團(tuán)，感受一下柔軟度，不能太硬，也不能濕的粘手，要像耳垂的柔軟度。

5、揉好后蓋起來，靜置半個(gè)小時(shí)，若是想要第二天做，可以放進(jìn)冰箱冷藏。香蔥洗凈，瀝干水分，再切成蔥末待用。

6、面團(tuán)醒過后，案板上撒些干面粉，再放上面團(tuán)，搓成長條，分成小份。空碗中放入少量面粉和鹽，再倒入食用油，攪拌成糊狀，做成油酥。

7、取一小份揉成圓形，用手按扁，再搟成圓形薄片。然后抹上油酥，撒上蔥花。

8、在圓的中心處向外切一刀，再從一邊轉(zhuǎn)圈卷起來。也可以按照自己喜歡的方式去做餅胚。

9、卷好后口捏緊，再用手輕輕壓扁，并用搟面杖稍微整理一下，做成餅狀。

10、鍋內(nèi)刷油小火預(yù)熱，有熱度后將餅胚放進(jìn)去，再在餅上刷一層油，時(shí)不時(shí)翻面，將餅烙到兩面金黃。烙餅的時(shí)候做出下一個(gè)餅胚，依次做好。

做蔥油餅，需要掌握的小竅門：

一、和面時(shí)，要分別倒入開水和冷水，這樣做出來的餅柔軟有嚼勁，而且放涼也不硬。和直接用溫水和面不同，可以做兩種對比一下。

二、面團(tuán)至少要醒半個(gè)小時(shí)，這一步缺一不可。

三、做餅胚時(shí)，要刷點(diǎn)油酥，不要只撒蔥花和鹽，否則很難分層，影響口感。

四、烙餅時(shí)，不僅底部要有油，餅的表面也要有油，這樣烙出的餅才外酥里軟更加好吃。

五、烙餅時(shí)，不要用太薄的鍋，很容易烙不好。而且要保持小火，時(shí)常翻面，讓餅受熱均勻，這樣做出來口感才好。

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