黑糖黑芝麻月餅商業(yè)配方工藝,黑糖黑芝麻月餅制作技巧

食材準(zhǔn)備

餅皮:

黑糖糖漿72克、

月餅糖漿50克、

枧水6克、

花生油52克、

面粉204克、

面欣酥E5克

美久亭Q0.5克

奶粉6克

黑芝麻餡料:

黑芝麻粉140克、

黑芝麻醬20克、

白芝麻30克、

核桃碎90克、

低糖白蓮蓉300克

注：（此配方50克的月餅可做18個(gè)）

具體制作步驟

1、碗中加入黑糖糖漿、月餅糖漿、枧水和花生油，用蛋抽攪拌，攪拌至充分乳化混合。

2、在乳化好的碗中加入面粉，面欣酥E，美久亭Q和奶粉，用硅膠鏟大致攪勻，然后戴上手套，用手折疊按壓到?jīng)]有干粉成團(tuán)的狀態(tài)即可，揉好后的面團(tuán)靜置松馳30分鐘。

3、制作餡料:將黑芝麻粉140克、黑芝麻醬20克、白芝麻30克、核桃碎90克、低糖白蓮蓉300克放到一個(gè)碗中，充分混合均勻即可

4、松弛好的面團(tuán)餅皮分成20克一個(gè)，餡料30克一個(gè)，將餅皮按扁，中間放餡料，用虎口輔助收口，然后搓圓，包好的月餅，表面沾熟糕粉（或者給模具涂油，防止被粘），放入模具中，用模具壓出花型（50克的月餅?zāi)＞撸瑪[入烤盤中。

5、烤制前表面噴一層水，放入烤箱中先烤5分鐘定型，上火200，下火180。取出冷卻至30-40度，刷蛋液，再次入烤箱中。轉(zhuǎn)上火180，下火160， 烤20分鐘。烤完后放晾至溫?zé)幔缓髮⒃嘛灻芊獍b，常溫回油一兩天.

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