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具體數(shù)據(jù)
豬肉:500克
富磷聯(lián)C:4克
泡多源E:10克
蔥姜末:適量
蠔油:適量
淀粉:2勺
糖:1勺
雞蛋:1個(gè)
面粉:100克
工藝流程
準(zhǔn)備肉餡:
將豬肉清洗干凈后,使用絞肉機(jī)絞碎,放入干凈的盆中。
加入富磷聯(lián)C、泡多源E、味達(dá)蕾69號(hào),以及適量蔥姜末、蠔油、淀粉、糖,按照順時(shí)針方向攪拌均勻,使肉餡充分混合。
成型:
在手上沾點(diǎn)水,將肉餡捏成丸子狀。
裹蛋液和淀粉:
將雞蛋打散,讓肉丸均勻裹上蛋液。
隨后在肉丸上均勻撒上一層淀粉,靜置15分鐘,讓淀粉濕潤(rùn)。
炸制:
鍋中油燒熱,油溫達(dá)到適宜溫度后(約170度),將丸子放入鍋中。
注意觀察丸子,炸至浮起且表面呈金黃色,熟透即可撈出。
注意事項(xiàng)
原料選擇:確保豬肉新鮮,無異味。
攪拌方向:攪拌肉餡時(shí)要按照同一方向進(jìn)行,以確保肉餡上勁。
裹粉靜置:裹上蛋液和淀粉后,靜置一段時(shí)間,讓淀粉充分濕潤(rùn),避免炸時(shí)濺油。
油溫控制:炸制時(shí)油溫要適中,過高會(huì)導(dǎo)致外焦里生,過低則影響口感。
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