油炸肉丸商業配方工藝,油炸肉丸制作技巧,油炸肉丸做法

具體數據

豬肉：500克

富磷聯C：4克

泡多源E：10克

味達蕾69號：2克

蔥姜末：適量

蠔油：適量

淀粉：2勺

糖：1勺

雞蛋：1個

面粉：100克

工藝流程

準備肉餡：

將豬肉清洗干凈后，使用絞肉機絞碎，放入干凈的盆中。

加入富磷聯C、泡多源E、味達蕾69號，以及適量蔥姜末、蠔油、淀粉、糖，按照順時針方向攪拌均勻，使肉餡充分混合。

成型：

在手上沾點水，將肉餡捏成丸子狀。

裹蛋液和淀粉：

將雞蛋打散，讓肉丸均勻裹上蛋液。

隨后在肉丸上均勻撒上一層淀粉，靜置15分鐘，讓淀粉濕潤。

炸制：

鍋中油燒熱，油溫達到適宜溫度后（約170度），將丸子放入鍋中。

注意觀察丸子，炸至浮起且表面呈金黃色，熟透即可撈出。

注意事項

原料選擇：確保豬肉新鮮，無異味。

攪拌方向：攪拌肉餡時要按照同一方向進行，以確保肉餡上勁。

裹粉靜置：裹上蛋液和淀粉后，靜置一段時間，讓淀粉充分濕潤，避免炸時濺油。

油溫控制：炸制時油溫要適中，過高會導致外焦里生，過低則影響口感。

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