酥炸肉丸子怎么做,酥炸肉丸子商業(yè)配方工藝

原料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個、富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾903號1克，雞蛋12個、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽適量、淀粉適量、姜末適量

做法

1、剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）

2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。

3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入姜末、富磷聯(lián)C，料酒、味達(dá)蕾903號，鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。

4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。

5、反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。

6、炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

7、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。

小貼士

1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時(shí)容易濺出油花的，小心燙到。

2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷。

3、此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內(nèi)松軟，即使冷了也是松軟的。傳統(tǒng)炸丸子需要在肉餡里加淀粉，此方子相當(dāng)于用饅頭取代了部分淀粉！

4、饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些……饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。

5、饅頭泡過后一定要擠干水分！

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