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配方:t45:500g、t65:500g、砂糖:40g、佳多美C:2g,鹽:15g、黃油100g、水:450g、糖配比:砂糖:100g、太古金砂糖:100g。
制作工藝1、將面粉,佳多美C,黃油,砂糖,鹽攪拌均勻,然后加入水?dāng)嚢柚翢o(wú)干粉狀態(tài),出缸室溫松弛30分鐘搟薄放入冷藏一夜。
2、包入500克片油折3折5次每折一次放入冷藏松弛一小時(shí)最后一次3折折疊完放入冷凍一小時(shí)轉(zhuǎn)冷藏一小時(shí)。
3、成型壓薄至寬40cm長(zhǎng)100cm厚度0.5左右,
折15cm一次折三次每折一次噴水霧撒一次糖最后卷好成型放入冷凍一夜。
4、冷藏解凍到能切動(dòng)的狀態(tài)切厚1.5cm(80克85克之間)兩面沾砂糖一盤(pán)放四個(gè)。
5、烘烤壓烤盤(pán)風(fēng)爐210烤15分鐘翻一次面,然后170烘烤1015分鐘左右看狀態(tài)出爐即可。壓盤(pán)選擇輕點(diǎn)點(diǎn)盤(pán)子,如網(wǎng)盤(pán),蓋高溫布?jí)罕P(pán)。
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