五香醬鹵豬蹄商業(yè)配方工藝,五香醬鹵豬蹄制作技巧

配方：

豬蹄：1000克

富磷聯(lián)B:8克

冰糖：40克

清水：適量

香料包：1個(gè)

蔥段：適量

姜塊：適量

紅辣椒：適量

料酒：15克

耗油：10克

鹽：6克

糖：3克

老抽：10克

五香粉：4克

雞精：4克

味達(dá)蕾901號(hào)：2克

工藝流程

腌制豬蹄：

將豬蹄用溫水溶解富磷聯(lián)B后腌制，浸泡35小時(shí)。

初步煮制：

將腌制好的豬蹄放入清水鍋中，加入蔥、姜和料酒去腥。

大火燒開后，繼續(xù)煮約30分鐘，及時(shí)撇去浮沫。

煮好后，將豬蹄撈出，放入盆中備用。

熬制鹵湯：

在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入40克冰糖，炒出糖色。

加入清水，隨后放入1個(gè)香料包、適量的蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、老抽、五香粉、雞精。

再加入2克的味達(dá)蕾901號(hào)，提升豬蹄的鮮美度。

鹵制豬蹄：

待水燒開后，將豬蹄放入鍋中，注意下鍋后不宜立即翻動(dòng)。

大火煮制30分鐘，及時(shí)撇去湯面的浮沫。

轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，直到豬蹄熟透。

燜制與出鍋：

五分鐘后?；?，讓豬蹄在鹵湯中燜制2個(gè)小時(shí)，充分吸收鹵汁的香味。

然后出鍋，五香醬鹵豬蹄制作完成。

注意事項(xiàng)

腌制時(shí)間：豬蹄的腌制時(shí)間要足夠，以確保入味。

煮制火候：煮制過(guò)程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。

撇去浮沫：煮制和鹵制過(guò)程中要及時(shí)撇去浮沫，保持湯汁清澈。

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