五香醬鹵豬蹄商業配方工藝,五香醬鹵豬蹄制作技巧

配方：

豬蹄：1000克

富磷聯B:8克

冰糖：40克

清水：適量

香料包：1個

蔥段：適量

姜塊：適量

紅辣椒：適量

料酒：15克

耗油：10克

鹽：6克

糖：3克

老抽：10克

五香粉：4克

雞精：4克

味達蕾901號：2克

工藝流程

腌制豬蹄：

將豬蹄用溫水溶解富磷聯B后腌制，浸泡35小時。

初步煮制：

將腌制好的豬蹄放入清水鍋中，加入蔥、姜和料酒去腥。

大火燒開后，繼續煮約30分鐘，及時撇去浮沫。

煮好后，將豬蹄撈出，放入盆中備用。

熬制鹵湯：

在鍋中倒入適量的油，燒熱后加入40克冰糖，炒出糖色。

加入清水，隨后放入1個香料包、適量的蔥段、姜塊、紅辣椒、料酒、耗油、鹽、糖、老抽、五香粉、雞精。

再加入2克的味達蕾901號，提升豬蹄的鮮美度。

鹵制豬蹄：

待水燒開后，將豬蹄放入鍋中，注意下鍋后不宜立即翻動。

大火煮制30分鐘，及時撇去湯面的浮沫。

轉小火煮1個小時，直到豬蹄熟透。

燜制與出鍋：

五分鐘后停火，讓豬蹄在鹵湯中燜制2個小時，充分吸收鹵汁的香味。

然后出鍋，五香醬鹵豬蹄制作完成。

注意事項

腌制時間：豬蹄的腌制時間要足夠，以確保入味。

煮制火候：煮制過程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。

撇去浮沫：煮制和鹵制過程中要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。

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