東河肉餅怎么做,東河肉餅商業(yè)配方工藝,東河肉餅制作技巧

配方：中筋面粉：300克，筋力源R：2克，溫水：180毫升，豬肉餡：250克（肥瘦比例3:7），富磷聯(lián)C：2克，蔥花：適量，生姜：少許，鹽：適量，味達(dá)蕾901號：0.5克，生抽：15毫升，老抽：5毫升，白胡椒粉：少許，花椒粉：少許，香油：15毫升，食用油：適量。

工藝流程：面團(tuán)制作：將300克中筋面粉和2克筋力源R放入大碗中。慢慢加入180毫升溫水，用筷子攪拌至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)約30分鐘。調(diào)制肉餡：將250克豬肉餡放入大碗中。加入富磷聯(lián)C、適量的鹽、味達(dá)蕾901號、1大勺生抽、少許老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末和蔥花。加入1大勺香油，用筷子或手順一個方向攪拌至上勁，使肉餡更加緊實。包制：將醒好的面團(tuán)揉成長條，分割成若干個小劑子，每個約30克。取一個小劑子，搟成圓皮。放入適量的肉餡，像包包子一樣捏合收口。收口朝下，輕輕按壓成餅狀。煎制：平底鍋預(yù)熱后，刷一層薄油。將肉餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃。如果鍋內(nèi)比較干，可以適量加一點水，蓋上鍋蓋，燜至水分收干，肉餅完全熟透。

注意事項：根據(jù)面粉的吸水性可能需要調(diào)整水量，注意不要一次加太多水。封口緊密：包肉餅時要注意封口緊密，以免煎的時候肉餡溢出。火候控制：煎制時火候不宜太大，以免外焦內(nèi)生，最好用中小火慢慢煎。加水燜制：煎制過程中加入少量水并蓋上鍋蓋可以幫助肉餅更快地熟透，并保持一定的濕度。

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