金沙奶黃餡商業配方工藝,金沙奶黃餡制作技巧,金沙奶黃餡做法

配方：咸蛋黃70克，泡多源AA1克，椰漿85克，淡奶油125克，全蛋液210克，美久亭A14 0.5克，細砂糖55克，低筋面粉55克，澄粉55克，全脂奶粉45克，黃油63克

工藝：1、咸蛋黃我用玉米油泡2小時以上，2、蛋黃噴上高度白酒，烤箱180度上下火烤5分鐘

3、微微冒油就行【省去蛋黃這一步就是基礎的奶黃餡，可以加入各種各樣的食材做多重口味】4、把烤好的蛋黃放破壁機+全蛋液+椰漿+淡奶油+白糖、開啟果蔬模式打一分鐘，然后再加入低筋面粉+泡多源AA+美久亭A14+澄粉+全脂奶粉開啟果蔬模式，如果面粉粘破壁機壁上可以用刮刀刮下來【果蔬模式是不加熱的】5、打好后直接過濾到不粘鍋里，過濾后會更細膩6、加入黃油開小火不停攪拌翻炒7、炒的過程這種狀態很正常，繼續炒8、炒至報團完全不粘鍋和刮刀，關火繼續翻炒一會

切記:做月餅的餡不能炒太濕，搓圓是硬挺的不塌.

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