千層芝麻酥商業配方工藝,千層芝麻酥制作技巧,千層芝麻酥做法

配方：普通面粉300克，面欣酥A5克，酵母3克，鹽8克，花椒粉3克，芝麻醬70克，芝麻油9克，溫水180克，面糊150克，熟白芝麻適量。

工藝;1. 準備300克面粉和5克面欣酥A攪拌均勻。2. 把3克酵母用18O克水化開和面，水要一點點加，各種面粉的吃水性不同，在和的時候如果感覺面粘了，就不要在往里加水了。3. 加好水的面粉成雪花片狀。4. 把面揉成光滑狀醒發40分鐘，和面一定要軟喲，千萬不能硬。5. 桌上撒上干面粉防沾，因為此餅的面非常的軟粘，把面團搟成約O，8厘米厚的規則長方形面皮，不能太薄喲。6. 取半碗芝麻醬用2勺芝麻油一勺鹽調均勻備用。7. 把調好的芝麻醬均勻抹在搟好的長方形面片上，四周不要抹上喲，一會壓實封邊防漏醬汁。然后撒上花椒料。我們開始第一次疊被子。從右邊折過來，在左邊折到右邊上面完全看不到芝麻醬了，兩邊輕壓一下，這時把豎著的面坯橫過來在次搟開成長方形，手法一定要輕，以免芝麻醬漏出，一定別忘下面撒些干面！8. 這是第二次疊被子，從左上角開始為第一步，第二步抹剩余的醬，第三圖右折一下，第四圖左折一下，完成。9. 第三次疊被子，重復上步驟，還是從左上角為第1步，右折一下，左邊折到右邊，把面橫過來搟成長方形，從下往上卷，卷成圈柱形。10. 用刀切成九等份，每一份為一個小劑子，把劑子立起用手捏緊，兩端切面都要捏緊收口，整理成圓形餅坯備用。11. 一勺面二勺水調個面糊，用刷子刷到餅坯上，在把餅坯有面糊一面放到芝麻盤中粘上芝麻，還要壓一下，防芝麻掉粒。

12. 粘上芝麻餅坯用手輕輕壓平，放上鋪上油紙的烤盤醒十分鐘后，送進22O度預熱好的烤箱，烤二十分鐘，各家烤箱溫度不同，根據上色情況而定，餅坯表面微微出現棗黃色即可出爐。

注意事項：是和面一定不能太硬，硬了就無法疊被子了。2是鹽量一定要夠量，調麻醬時，嘗一下感覺微咸，放到餅里即可正合適。

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