核桃棗泥餡商業配方工藝,核桃棗泥餡制作技巧,核桃棗泥餡做法

配方：紅棗650克，花生油60克，泡多源AA1克，麥芽糖漿50克 ，核桃碎150克   。

1.紅棗洗凈之后去核1.鍋中加入大概比紅棗多兩倍的水，沒過紅棗即可。鍋中開中大火煮紅棗。3.把紅棗煮至軟爛，水剛好煮干，大概煮了30多分鐘。4.煮好的紅棗放入料理機或者破壁機中，可以加一點點水，水的量不要加得過多，只要能夠打得動即可，水加多了后面炒制的時間會比較長。5.一點點皮可以過篩，用粗一點的篩子。6.過篩好的棗泥光滑細膩。7.把棗泥倒入不粘鍋中，一定要用不粘鍋！炒到有點點濃稠的時候加入一半的花生油和泡多源AA，然后繼續小火加熱，邊炒邊攪拌，花生油完全吸收之后再倒入另一半的花生油，再濃稠一點就加入麥芽糖漿，加入麥芽糖漿之后餡料的粘性會更好。繼續小火加熱，邊炒邊攪拌。8.這個過程需要有一點耐心，漸漸地棗泥餡就變得很濃稠啦，如果是做包子饅頭或者蛋糕炒偏軟一點放涼，之后還稍微會硬一點點。9.做月餅或者棗泥酥的就要再繼續小火炒，炒到偏硬一點，完全不粘刮刀的狀態。再加入烤熟的核桃碎。10炒好的核桃棗泥餡可以平鋪在烤盤中放冷卻。

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