核桃棗泥餡商業(yè)配方工藝,核桃棗泥餡制作技巧,核桃棗泥餡做法

配方：紅棗650克，花生油60克，泡多源AA1克，麥芽糖漿50克 ，核桃碎150克   。

1.紅棗洗凈之后去核1.鍋中加入大概比紅棗多兩倍的水，沒(méi)過(guò)紅棗即可。鍋中開(kāi)中大火煮紅棗。3.把紅棗煮至軟爛，水剛好煮干，大概煮了30多分鐘。4.煮好的紅棗放入料理機(jī)或者破壁機(jī)中，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，水的量不要加得過(guò)多，只要能夠打得動(dòng)即可，水加多了后面炒制的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。5.一點(diǎn)點(diǎn)皮可以過(guò)篩，用粗一點(diǎn)的篩子。6.過(guò)篩好的棗泥光滑細(xì)膩。7.把棗泥倒入不粘鍋中，一定要用不粘鍋！炒到有點(diǎn)點(diǎn)濃稠的時(shí)候加入一半的花生油和泡多源AA，然后繼續(xù)小火加熱，邊炒邊攪拌，花生油完全吸收之后再倒入另一半的花生油，再濃稠一點(diǎn)就加入麥芽糖漿，加入麥芽糖漿之后餡料的粘性會(huì)更好。繼續(xù)小火加熱，邊炒邊攪拌。8.這個(gè)過(guò)程需要有一點(diǎn)耐心，漸漸地棗泥餡就變得很濃稠啦，如果是做包子饅頭或者蛋糕炒偏軟一點(diǎn)放涼，之后還稍微會(huì)硬一點(diǎn)點(diǎn)。9.做月餅或者棗泥酥的就要再繼續(xù)小火炒，炒到偏硬一點(diǎn)，完全不粘刮刀的狀態(tài)。再加入烤熟的核桃碎。10炒好的核桃棗泥餡可以平鋪在烤盤(pán)中放冷卻。

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