炸魚塊怎么做,炸魚塊商業(yè)配方工藝，炸魚塊制作技巧

配方：魚肉：1000克，海立美B：8克，調(diào)味品（鹽、味精、料酒）：適量（根據(jù)個人口味調(diào)整），裹粉配方：低筋面粉：100克，淀粉：30克，面欣酥B型：2克，白糖：2克，食用鹽：2克，味精：0.5克，水：150克。

工藝流程：將新鮮魚肉1000克洗凈，切成大小適中的魚塊。腌制：將海立美B用少許涼水或溫水溶解，溶解后倒入裝有魚塊的盆中。加入適量調(diào)味品，拌勻后低溫腌制8-15小時。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B型、白糖、食用鹽和味精稱量準(zhǔn)確。調(diào)制面糊：將稱量好的原料混合均勻，然后加入150克水，攪拌至無顆粒狀，形成均勻的面糊。裹粉：將腌制好的魚塊逐個放入面糊中，確保魚塊表面均勻裹上一層面糊。油炸：將裹好面糊的魚塊逐個放入預(yù)熱至120度的油鍋中，炸至表面定型后撈出。將油溫升至160度，再次放入魚塊油炸至金黃酥脆即可。

注意事項：面糊的濃稠度要適中，過稀或過稠都會影響裹粉效果。裹粉均勻：確保魚塊表面均勻裹上面糊，避免出現(xiàn)裹粉不均的情況。油溫控制：油炸時要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致炸焦或油溫過低導(dǎo)致炸不熟。炸制時間：炸制時間要適中，確保魚塊炸至金黃酥脆，但也要注意不要炸過久，以免魚塊變干變硬。

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