廣式榛子巧克力月餅怎么做,廣式榛子巧克力月餅商業配方工藝

餅皮配方：中筋面粉：200克，面欣酥E：5克，美久亭Q：0.5克，轉化糖漿：150克，花生油：50克，枧水：4克，餡料配方：榛子巧克力：400克，咸蛋黃：20個，蛋黃液：1個。

工藝流程：餅皮：將轉化糖漿、枧水、花生油混合均勻。加入過篩后的中筋面粉、面欣酥E和美久亭Q，用刮刀翻拌至無干粉狀態，避免過度攪拌以防面團起筋。包上保鮮膜，在室溫下靜置松弛至少2小時。餡料準備：咸蛋黃，提前用食用油浸泡一夜，去除腥味。將咸蛋黃放入預熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將榛子巧克力切成小塊或碎末，備用。分割材料：將餅皮分成20克每個的小份，揉圓備用。每個咸蛋黃用榛子巧克力餡包裹緊實。包制月餅：取一個餅皮小份，用虎口法將榛子巧克力餡（榛子巧克力+咸蛋黃餡）包入餅皮內，慢慢收口，確保沒有裂縫。將包好的月餅團放入月餅模具中，模具內壁和月餅團表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力壓實。烘烤：預熱烤箱至180°C。將月餅放入烤盤中，烤5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃液。烤箱溫度調至150°C，繼續烤20分鐘，直到月餅表面金黃。

注意事項：盡量減少面團的攪拌次數，以免產生過多面筋影響口感。餡料準備：咸蛋黃，要確保其充分去腥并烤至適當熟度。包制月餅：手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會影響餅皮的柔軟度。烘烤：刷蛋黃液是為了讓月餅表面色澤更加誘人，但要注意不要刷太多，以免影響外觀。回油：烤制月餅后，月餅會比較硬，放置12天回油后會變得柔軟好吃。

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