西葫蘆肉餡小籠包怎么做,西葫蘆肉餡小籠包商業(yè)配方工藝

配方：肉餡、西葫蘆、普通面粉、蔥姜、泡多源A、干酵母、白糖、豬油.

工藝：1、準(zhǔn)備300克溫水，往里面加入3克干酵母，一勺白糖，然后用筷子把它，充分地攪拌均勻，使酵母融化，先放一旁備用。2、準(zhǔn)備500克的普通面粉，往里加入5克泡多源A，用筷子攪拌均勻，然后倒入酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀后，再加入5克的豬油，用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至2倍大。3、準(zhǔn)備一些三肥七瘦的肉餡，往里加入適量的食鹽，富磷聯(lián)C,再加入花椒粉，少許的生抽、老抽、蠔油，味達(dá)蕾901號，1勺松鮮鮮，再加入蔥花和姜末，用剛燒好的花椒油激發(fā)出香味，用筷子順著一個方向攪拌均勻，放一旁腌制一會。4、準(zhǔn)備一個西葫蘆，洗干凈后，不用去皮，直接從中間切開，用勺子挖去里面的瓜瓤，先把它切成薄片，再改刀切成小丁，全部切好之后，放入大碗里。5、接下來，往里加入一勺食鹽，用筷子把它攪拌均勻，放一旁腌制20分鐘，然后利用一塊擠水的布袋，用力擠出多余的水分，這里不要擠得太干，否則影響口感。6、將西葫蘆倒入大碗中，再倒入腌好的肉餡倒進(jìn)去，然后加入幾滴小磨香油香，用筷子把它攪拌均勻，一份西葫蘆肉餡就做好了。7、案板上撒一些面粉防粘，再將醒發(fā)好的面團(tuán)放上去，用手給它揉搓排氣，然后從中間切開，直接搓成細(xì)長條，切成大小均等的面劑子，搟成邊緣薄中間厚的面皮。8、取一張面皮，往中間多放一點餡料，用平時包包子的手法把它包起來，這樣一個小籠包生胚就做好了，剩下的小籠包，也依次用同樣的做法包好。9、將做好的小籠包，全部放入蒸籠中，蓋上蓋子，給它二次醒發(fā)10分鐘，水開之后放入蒸鍋，再次上汽之后蒸15分鐘，然后燜2分鐘再開蓋。10、這樣小籠包就做好了。

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