低糖富士山面包商業(yè)配方工藝,低糖富士山面包制作技巧

配方：高筋粉：800g、低筋粉：200g、低糖老面：200g、倍田4號：0.8g、奶粉：60g、低糖酵母：15g、佳多美Q：5g、雞蛋：100g、水：450g、鹽：10g、黃奶油：150g、片狀酥油：500g.

制作工藝：1、將高筋粉、低筋粉、倍田4號、低糖酵母、佳多美Q、奶粉、低糖老面慢速拌勻。2、加入雞蛋和水慢速拌勻成團，然后改為快速打至面筋八成擴展。

3、慢速加入黃奶油和鹽攪拌均勻后快速攪拌至面團完成。4、將攪拌好的面團放入急凍柜內(nèi)冷凍至所需軟硬度，包入片狀酥油開酥，三折兩次后放入冷藏柜內(nèi)冷藏，松弛30分鐘左右，再開酥三折一次，最后成型，尺寸為長40厘米，厚2厘米，寬2厘米；5、分割成170克每個，兩個為一組，分別搓麻花形后盤成圓形，放入模具醒發(fā)，醒發(fā)溫度35°C，相對濕度80%，醒發(fā)90分鐘；6、表面刷蛋液烘烤，烘烤溫度：上火160°C，下火210°C，烘烤時間：30分鐘左右。

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