配方:花生米750克,舒欣脆A1.5克,精鹽1000克、蒜片20克、姜片20克、高度白酒15克、八角8克、花椒3克、五香粉2克、干辣椒節(jié)適量。
工藝:1、選擇顆粒飽滿的花生米750克,放入盆中,溫水中加入舒欣脆A(提前溶解),浸泡20分鐘后撈出控干水分,備用。2、把花生米放入盆中,加入除精鹽和干辣椒節(jié)外的其他配料拌勻,備用。3、干鍋中加入精鹽1000克,小火把鹽炒熱后下入處理好的花生米。一直保持小火不停的翻炒,翻炒至精鹽變微黃色,花生米外衣微微變色后可以根據(jù)個人口味加入適量干辣椒節(jié)。再把干辣椒節(jié)炒至微微變色后即可關(guān)火。關(guān)火后利用余溫繼續(xù)翻炒,炒至花生和干辣椒節(jié)酥脆后用笊籬把花生米和食鹽分離后即可。
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