低糖全麥核桃吐司怎么做,低糖全麥核桃吐司商業(yè)配方工藝

配方：高筋粉：300g、全麥粉：700g、

倍田4號：0.5g、低糖老面：400g、低糖酵母：12g、奶粉：40g、佳多美Q：8g、

雞蛋：140g、水：540g、黃奶油：130g、鹽：14g,泡多源K10g,核桃仁：200g、燕麥混合物黑芝麻50、白芝麻30、燕麥片50、南瓜子30、*一起拌勻即可。

工藝流程：1、將高筋粉、低糖老面、全麥粉、泡多源K,倍田4號、低糖酵母、奶粉、佳多美Q慢速攪拌均勻。2、加入水、雞蛋慢速攪拌均勻至成團(tuán)，然改為快速打至面筋八成擴(kuò)展。3、慢速加入黃奶油、鹽攪拌至均勻，然后改為快速攪拌至面團(tuán)完成擴(kuò)展。4、松弛10分鐘，分割成150克每個(gè)揉圓，松弛10分鐘，然后搟開，中間包入30克熟核桃仁碎卷起，粘燕麥混合物，三個(gè)一組，放進(jìn)450模具進(jìn)行最后醒發(fā)，醒發(fā)溫度38°C，相對濕度80%，醒發(fā)90分鐘，十成滿。5、然后入爐烘烤，上火175°C，下火210°C，烘烤時(shí)間：30分鐘左右。

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