牛奶軟麻花商業(yè)配方工藝,牛奶軟麻花制作技巧，牛奶軟麻花做法

配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，水：240克，酵母：5克，雞蛋：1個(gè)，牛奶：60克，白糖：20克，味達(dá)蕾202號(hào)2克，食用油（和面用）：20克，食用油（油炸用）：適量。

工藝流程：將500克中筋面粉，2克味達(dá)蕾202號(hào)和10克泡多源A干拌均勻。混合液體：在一個(gè)大碗中打入1個(gè)雞蛋，加入20克白糖和5克酵母，攪拌均勻。然后加入60克牛奶和240克水，再次攪拌均勻。和面：將混合好的液體倒入面粉中，攪成面絮，加入20克食用油，揉成光滑的面團(tuán)。醒發(fā)：蓋上保鮮膜，在溫暖的地方醒發(fā)至原來(lái)的兩倍大，大約需要1-2小時(shí)（具體時(shí)間取決于室溫和酵母活性）。揉壓排氣：將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，然后搓成長(zhǎng)條。分劑子：將長(zhǎng)條分成若干個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子約30-40克。搓條整形：將每個(gè)小劑子搓成細(xì)長(zhǎng)條，然后兩手分別握住面條的兩端，向相反的方向旋轉(zhuǎn)，使面條上勁，再將兩端捏在一起，形成麻花狀。二次醒發(fā)：將整形好的麻花放在鋪有油紙的盤(pán)子里，刷上一層食用油，防止粘連，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行二次醒發(fā)，大約需要30-60分鐘，直到體積明顯增大。油炸：在鍋中加入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150°C），將醒發(fā)好的麻花輕輕放入油鍋中，小火慢炸，期間不斷翻動(dòng)，確保兩面均勻受熱，直到麻花表面變成金黃色。撈出瀝干：用漏網(wǎng)撈出麻花，瀝干多余的油分。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保所有材料充分混合均勻，特別是酵母要完全溶解在液體中，以免影響發(fā)酵效果。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)充分發(fā)酵，使麻花更加松軟。

油溫：油炸時(shí)油溫要控制在150°C左右，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致麻花炸焦或油溫過(guò)低導(dǎo)致麻花吸油過(guò)多。麻花下鍋后不要立即翻動(dòng)，等其炸制定型后再輕輕翻動(dòng)，以免麻花變形。

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