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驢蹄：10千克，食鹽：400克，味達蕾201號：8克，富磷聯(lián)B：20克，良姜：70克，八角：50克，花椒：30克，豆蔻：50克，陳皮：50克，丁香：12克，草果：20克，肉桂：30克，甘草：20克，山楂：40克，蔥段、姜塊、醬油：各適量。

工藝流程：將驢蹄分割成適當大小的塊兒，將除山楂外的所有香料用紗布袋裝好，成香料包備用。腌制：將10千克驢蹄用食鹽1千克、富磷聯(lián)B20克、味達蕾201號8克、料酒250克（未直接列出，但建議添加以提升風味）混合均勻后，揉搓在驢蹄上，放在容器內(nèi)，每8小時翻一次，腌制三天。浸泡洗滌：將腌制好的驢蹄放在清水中浸泡一小時，再換清水洗凈，撈出控干水分，以去除異味和血污。

鹵制：鍋底部墊上蔥段和姜塊，再放入驢蹄、山楂和香料包，加入老湯（如無可用清水）和適量清水沒過原料，加入醬油和食鹽調(diào)好色味。大火煮開后，改小火燜煮4~6小時至驢蹄酥爛。成品：將鹵好的驢蹄在原湯中泡至冷卻，撈出控去湯汁即為成品。鹵好的驢蹄不要馬上撈出，讓其充分吸收汁水，以保證口感和色澤。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保驢蹄充分入味。鹵制過程中要控制好火候，避免大火導致驢蹄外焦內(nèi)生。浸泡和洗滌步驟不能省略，以確保驢蹄的清潔和去除異味。

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