刀削面怎么做,刀削面商業(yè)配方工藝,刀削面制作技巧,刀削面做法

配方：高筋面粉：500克，溫水：250克，食用鹽：5克，筋力源M型：4克，美久亭F：1克。

工藝流程:稱取高筋面粉500克、溫水250克、食用鹽5克，筋力源M型與干面粉拌勻。稱取美久亭F 1克，用數(shù)倍涼開水溶解。和面：將溶解好的食用鹽、筋力源M型溫水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入和面水中。加入混合好的面粉，和成稍硬的面團(tuán)。醒發(fā)：將面團(tuán)在低溫10-15℃下靜止醒發(fā)30-50分鐘。揉面：醒發(fā)結(jié)束后，再次揉面10分鐘。制作刀削面：鍋中水開后，加入刀削面，煮熟即可。

注意事項(xiàng)：要充分?jǐn)嚢瑁_保所有材料均勻混合。醒發(fā)時(shí)需注意控制溫度，避免過高或過低影響醒發(fā)效果。揉面時(shí)要適度用力，避免面團(tuán)過軟或過硬。

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