土家醬香餅商業(yè)配方工藝,土家醬香餅制作技巧,土家醬香餅做法

配方：面粉：500克，泡多源B：8克，溫水：340克，鹽：5克，白糖：5克，色拉油（和面用）：適量，醬料材料：色拉油：100克，洋蔥末：50克，姜末：20克，甜面醬：100克，郫縣豆瓣醬：50克，番茄沙司：50克，耗油：20克，味達(dá)蕾69號(hào)：2克，孜然粉：10克，白糖：10克，雞精：3克，清水：100克.

工藝流程：將面粉和泡多源B干拌均勻。將溫水、鹽和白糖攪拌溶解后，倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮。淋入少許色拉油，揉成軟面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上。鍋中加油，油熱后下入姜末和洋蔥末炒香。加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、耗油和白糖翻炒。加入清水熬制稍微濃稠，再加入雞精、味達(dá)蕾69號(hào)和孜然粉翻拌均勻。面團(tuán)醒好后分成兩份，搟成圓形大餅。抹上油酥，撒上椒鹽，按切米字型切七刀，留一塊大的不切，按順序疊起并包好，醒面10分鐘。醒好后搟成大圓餅。電餅鐺預(yù)熱，加少許色拉油。放入搟好的餅，烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透。在烙好的餅上刷涂醬料。撒入熟芝麻和香蔥。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉得軟一些，這樣烙出的餅才會(huì)松軟。醒面時(shí)間要足夠，確保面團(tuán)充分松弛。醬料要熬得稍微濃稠，刷在餅上才更有味道。烙餅時(shí)火候要適中，避免餅焦糊或不熟。刷醬料和撒料時(shí)要均勻，確保每一口都能吃到美味的醬料和撒料。

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