速凍水餃怎么做,速凍水餃商業配方工藝,速凍水餃制作技巧

配方:高筋面粉：475克，谷元粉：25克，筋力源C：1.5克，水：175克，肉餡：500克，富磷聯C：4克，大豆蛋白：15克，溫水：185克，食鹽：8克，味精：0.6克，味達蕾901號：2克，糖：3克，玉米淀粉：50克，蔥姜：適量，調味品：適量。

工藝流程：將高筋面粉、谷元粉、筋力源C干拌均勻。加入水，攪拌混合成絮狀面團，靜止醒發20-50分鐘。將醒好的面團放入壓面機，軋成水餃皮，一般軋面次數15-20遍。調制肉餡：將絞好肉餡裝入盆中，加入用30度溫水化開的富磷聯C溶液，再加入大豆蛋白，攪拌均勻。將常溫水、食鹽、味精、味達蕾901號、糖依次加入，攪拌溶解。加入玉米淀粉攪拌溶解，倒入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調制好的肉餡放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小時。腌制好的肉餡取出，加入蔥姜及調味品進行調味。包制水餃：將軋好的水餃皮包入肉餡，捏褶密封嚴實。將包好的水餃擺放盤中，放入速凍庫（-38度）速凍40-50分鐘。速凍后移入-18度冷藏庫保存。

注意事項:確保所有原料新鮮、無變質。腌制時間要足夠，以確保肉餡充分入味。速凍溫度要足夠低，以確保水餃快速冷凍不裂口。

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