千里香餛飩商業(yè)配方工藝,千里香餛飩制作技巧,千里香餛飩做法

配方：高筋面粉：475克,谷元粉：25克,筋力源H：4克,溫水：185克,肉餡：300克,富磷聯(lián)C：3克,味達蕾69號：1克,味達蕾901號：1克,蔥花：20克,姜末：20,鹽：5克,十三香：3克,生抽：5克,耗油：5克.

工藝流程：將肉餡倒入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達蕾69號，攪拌均勻后，放入冷藏柜腌制8小時。取出腌制好的肉餡，加入味達蕾901號蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、耗油，攪拌至粘稠狀，再腌制20分鐘。和面：將高筋面粉、谷元粉、筋力源H干拌均勻。加入溫水，攪拌成面絮，活成面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團放入壓面機，軋成餛飩皮，一般軋面次數(shù)15-20遍。軋好的餛飩皮撒上少許面粉，防止粘連，然后兩邊對折，使用模具按壓成型。將餛飩皮包入肉餡，捏緊封口。煮制：將包好的餛飩下入燒開的鍋中，煮熟后撈入碗中即可。

注意事項：腌制時間要足夠，確保肉餡充分入味。軋面次數(shù)要足夠，使餛飩皮更加筋道、透明。封口要捏緊，避免煮制時餛飩散開。煮餛飩時要用大火，保持水沸騰，避免餛飩粘連或煮破。

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