炸脆豆腐商業(yè)配方工藝,炸脆豆腐制作技巧,炸脆豆腐做法

配方;豆腐：500克,面粉：100克,淀粉：50克,面欣酥F：2克,雞蛋：1個(gè),水：100毫升,豆功夫B：3克,香辣炸粉：20克,鹽：3克胡椒粉：5克,辣椒粉：10克,雞精：少許,植物油：適量.

工藝流程：將豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀。用豆功夫B溶解后的水浸泡豆腐塊片刻。在一個(gè)大碗中，混合面粉、淀粉、面欣酥F、雞蛋、適量水和香辣炸粉攪拌均勻至無(wú)顆粒狀，形成脆皮糊。將浸泡好的豆腐塊逐一裹上脆皮糊，確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的油，加熱至約160-170度。輕輕放入裹好脆皮糊的豆腐塊，保持中火炸制。炸至豆腐外皮金黃酥脆，內(nèi)部熟透即可撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：油溫不宜過(guò)高，以免豆腐外皮炸焦而內(nèi)部未熟。建議使用溫度計(jì)監(jiān)控油溫。脆皮糊的稠稀度要適中，過(guò)稀則不易附著在豆腐上，過(guò)稠則影響口感。炸制過(guò)程中可輕輕翻動(dòng)豆腐塊，確保受熱均勻。避免頻繁翻動(dòng)，以免脆皮脫落。

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