無菌豆腐怎么做？無菌豆腐商業(yè)配方工藝，無菌豆腐制作技巧，無菌豆腐做法

無菌豆腐怎么做？無菌豆腐商業(yè)配方工藝，無菌豆腐制作技巧，無菌豆腐做法：

配方：新鮮大豆9.3千克，豆功夫A型100克。

工藝：將10千克新鮮大豆用1.5倍清水浸泡一夜后，與水一起磨碎，得豆糊65千克，再用蒸汽加熱到90℃~110℃，立即進行分離除渣，得豆?jié){約53千克。加入豆乳，邊加邊攪拌，得混合豆乳。然后用0.8千克水將豆功夫A型溶解，再傾人溫度為60℃~80℃的混合豆乳中攪拌均勻。靜置10~20分鐘，待豆乳中的蛋白質(zhì)凝固后，將凝固物移入不銹鋼模具中，從上方加壓脫水，再用水漂洗，切成400克大小的豆腐塊即可。

注意事項：豆腐的理想保存溫度介于5°C至8°C之間，有助于維持豆腐的新鮮度和口感，防止過早變質(zhì)。豆腐對濕度的要求較高，最適宜的濕度范圍為70%~80%。濕度過低可能導致豆腐干燥，影響口感；濕度過高則容易滋生細菌，加速豆腐的變質(zhì)。良好的通風有助于降低豆腐的水分含量，從而延長其保質(zhì)期。

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