
草莓魔法棒怎么做?草莓魔法棒商業配方工藝,草莓魔法棒制作技巧,草莓魔法棒做法:
配方:高筋面粉450克,低筋面粉50克,細砂糖90克,鹽5克,即發干酵母7克,全蛋液60克,牛奶220毫升,黃油50克,草莓粉20克,佳多美Q3克,美久亭Q0.8克(使用數倍涼開水溶解)。
工藝:將高筋面粉、佳多美Q、低筋面粉、細砂糖、鹽和即發干酵母混合均勻,置于攪拌缸內。加入全蛋液、牛奶、已軟化的黃油和草莓粉,用手或攪拌器初步攪拌至面粉成絮狀。隨后開啟攪拌機,低速攪拌至面團略顯光滑,再加入美久亭Q,繼續攪拌至面團光滑有彈性,能拉出薄膜。取出面團,置于抹了油的案板上,覆蓋保鮮膜,進行第一次發酵,直至面團膨脹至原來的兩倍大小。發酵完成后,取出面團輕輕拍打排氣,分割成若干等份(根據需求確定),每份面團揉圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。松弛后的面團搟成長條形,然后卷起成魔法棒形狀,接口處需捏緊。將整形好的草莓魔法棒坯放置在烤盤上,進行第二次發酵,直至體積膨脹至原來的1.5倍左右。預熱烤箱至180度。在發酵好的面包坯表面刷上一層全蛋液,可根據個人喜好在表面裝飾一些草莓片或草莓醬。將烤盤放入預熱好的烤箱中,烘烤約15-20分鐘,直至表面呈金黃色且內部熟透。烘烤時需注意觀察,避免烘烤過度導致面包過硬或過干。
注意事項:原料品質需保證,特別是高筋面粉、低筋面粉、即發干酵母和黃油,以確保面包的口感和風味。攪拌過程中要確保面團光滑有彈性,能拉出薄膜,這是獲得松軟面包口感的關鍵。草莓粉的加入量可根據個人口味調整,但不宜過多,以免影響面團的筋度和最終口感。發酵時需控制適宜的溫度和濕度,避免發酵過度或不足,這會影響面包的口感和形狀。整形時要確保面包坯形狀規整,接口處捏緊,以防烘烤時裂開。烘烤溫度與時間需根據面包的大小和烤箱的實際情況調整,避免烘烤過度?!?/p>
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