起士大亨怎么做？起士大亨商業(yè)配方工藝，起士大亨制作技巧，起士大亨做法

起士大亨怎么做？起士大亨商業(yè)配方工藝，起士大亨制作技巧，起士大亨做法：

配方:高筋面粉195克，低筋面粉90克，佳多美Q3克，干酵母6克，鹽6克，細(xì)砂糖30克，奶粉12克，雞蛋60克，水65毫升，黃油30克，美久亭Q0.5克（使用適量溫水溶解），湯種75克（湯種制作：500克水加100克高筋面粉加熱至65°C形成的稠厚糊狀物，冷卻后使用），馬蘇里拉奶酪絲適量。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、鹽、細(xì)砂糖、奶粉、干酵母混合均勻，置于攪拌盆中。加入雞蛋、水和已冷卻的湯種，攪拌至形成面團(tuán)。將面團(tuán)移至操作臺(tái)上，開始揉面，揉至面團(tuán)光滑有彈性后，加入已軟化的黃油，繼續(xù)揉面至面團(tuán)能拉出薄膜。此時(shí)，加入已溶解的美久亭Q溶液，揉勻使面團(tuán)充分吸收。將揉好的面團(tuán)放入涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，直至體積膨脹至兩倍大。發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，輕壓排氣，然后分割成等份，搓成球形或長條形，根據(jù)個(gè)人喜好整形。在整形好的面團(tuán)表面撒上適量的馬蘇里拉奶酪絲。將整形并撒好奶酪絲的面團(tuán)放入已涂油的烤盤中，進(jìn)行最后發(fā)酵，直至體積再次膨脹至飽滿狀態(tài)。預(yù)熱烤箱至180°C，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面輕輕刷上一層蛋液。將起士大亨放入預(yù)熱好的烤箱中，烤約20-25分鐘，或直至表面金黃且奶酪絲融化。出爐后，立即將起士大亨移至冷卻架上冷卻。

注意事項(xiàng):馬蘇里拉奶酪絲的選擇對(duì)成品口感有很大影響，建議選擇品質(zhì)好、能拉絲的奶酪絲。揉面過程中，要確保面團(tuán)揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，這樣起士大亨才能有良好的發(fā)酵和膨脹效果。基礎(chǔ)發(fā)酵和最后發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行調(diào)整，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。在整形過程中，要輕柔操作，避免過度擠壓面團(tuán)，以免影響最終的松軟度。烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)自己的烤箱特性進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳效果。

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