
紅酒蔓越莓軟歐包怎么做?紅酒蔓越莓軟歐包商業(yè)配方工藝,紅酒蔓越莓軟歐包制作技巧,紅酒蔓越莓軟歐包做法:
配方:高筋面粉400克,全麥粉100克,紅酒150毫升(建議使用無糖干紅),蔓越莓干60克(提前用紅酒浸泡至軟),佳多美Q3克,細(xì)砂糖40克,鹽6克,鮮酵母12克,牛奶100毫升,黃油40克,美久亭Q0.4克(使用適量溫水溶解)。
工藝:將高筋面粉、全麥粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻,置于攪拌盆中。加入已溶解的鮮酵母和牛奶,攪拌至形成面團(tuán)。將面團(tuán)移至操作臺上,開始揉面,揉至面團(tuán)光滑有彈性。將已軟化的黃油加入面團(tuán)中,繼續(xù)揉面至面團(tuán)能拉出薄膜。此時,加入已溶解的美久亭Q溶液,揉勻使面團(tuán)充分吸收。將紅酒蔓越莓干均勻揉入面團(tuán)中。將揉好的面團(tuán)放入涂有薄層油的大碗中,蓋上保鮮膜,置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,直至體積膨脹至兩倍大。發(fā)酵完成后,將面團(tuán)取出,輕壓排氣,然后分割成等份,搓成圓形或喜歡的形狀。將整形好的面團(tuán)放入已鋪烘焙紙的烤盤中,進(jìn)行最后發(fā)酵,直至體積再次膨脹至飽滿狀態(tài)。預(yù)熱烤箱至180°C,在發(fā)酵好的面團(tuán)表面輕輕篩上一層高筋面粉,用割包刀做出喜歡的花紋。將紅酒蔓越莓軟歐包放入預(yù)熱好的烤箱中,烤約25-30分鐘,或直至表面金黃且內(nèi)部完全熟透。出爐后,立即將紅酒蔓越莓軟歐包移至冷卻架上冷卻。
注意事項(xiàng):蔓越莓干需提前用紅酒浸泡至軟,這樣不僅能增加風(fēng)味,還能使蔓越莓干在面團(tuán)中分布更均勻。揉面過程中,要確保面團(tuán)揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,這樣紅酒蔓越莓軟歐包才能有良好的發(fā)酵和膨脹效果。基礎(chǔ)發(fā)酵和最后發(fā)酵的時間要根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行調(diào)整,避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。在整形過程中,要輕柔操作,避免過度擠壓面團(tuán),以免影響最終的松軟度。烘烤時間和溫度要根據(jù)自己的烤箱特性進(jìn)行調(diào)整,以達(dá)到最佳效果。
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