醬羊雜怎么做？醬羊雜商業(yè)配方工藝，醬羊雜制作技巧，醬羊雜做法：

配方:羊雜（包括羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊肝等）1500克，羊棒骨2000克，老母雞1只，生姜片250克，蔥結(jié)2根，黃酒500毫升，醬油適量，山奈125克，草果125克，花椒125克，白芷125克，八角75克，丁香75克，食用鹽850克，富磷聯(lián)A10克，味達蕾901號6克，高湯6000毫升（熬制后）。

工藝:將1500克羊雜清洗干凈，去除血污和雜質(zhì)，根據(jù)體積大小分割成適當條塊，清水中加入富磷聯(lián)A浸泡12小時，控干水分備用。將2000克羊棒骨和1只老母雞清洗干凈，放入鍋內(nèi)，加入6000毫升清水，放入250克生姜片、2根蔥結(jié)和500毫升黃酒，大火熬制8-10小時，直至高湯呈現(xiàn)奶白色，過濾后取6000毫升高湯待用。將熬制好的高湯倒入鍋中，加入適量醬油，一邊倒入一邊攪動，直至高湯呈現(xiàn)紅中泛黃的顏色。將125克山奈、125克草果、125克花椒、125克白芷、75克八角、75克丁香用沙袋包好，放入高湯中，再加入500克食用鹽、6克味達蕾901號，熬煮1小時。將處理好的羊雜放入鍋中，注意將羊肺放在最底層，其他羊雜放在上面，加上竹篦用重物壓住，使老湯沒過原料。大火煮30分鐘后，放入2根蔥結(jié)、100克生姜片和500毫升黃酒，然后改為文火，蓋嚴鍋蓋燜煮2小時，再放入350克食用鹽。期間需翻鍋3-4次，避免羊肺和羊沙肝粘連鍋底糊鍋。醬制3-4小時后，根據(jù)羊雜的熟爛程度出鍋，將不同的品種分開放置，控凈湯汁后即可。

注意事項:原料需新鮮，特別是羊雜，需仔細清洗，去除內(nèi)壁的油脂、雜質(zhì)和血污，確保成品的口感和衛(wèi)生。熬制高湯時，需控制好火候和時間，確保高湯的色澤和味道。醬湯調(diào)味時，各種香料的用量需準確，避免影響最終口感。醬制羊雜時，需控制好火候和時間，避免火候過大導致羊雜過爛，或火候過小導致羊雜不熟透。翻鍋時需均勻，確保羊雜受熱均勻，避免粘連鍋底糊鍋。出鍋時，需將不同的羊雜品種分開放置，避免摻雜亂放。剩余的醬羊雜應密封保存于陰涼處，避免陽光直射和高溫，以免變質(zhì)。

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