摩卡吐司怎么做？摩卡吐司商業(yè)配方工藝，摩卡吐司制作技巧，摩卡吐司做法

摩卡吐司怎么做？摩卡吐司商業(yè)配方工藝，摩卡吐司制作技巧，摩卡吐司做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，細(xì)砂糖80克，鹽6克，即發(fā)干酵母8克，全蛋液100克，淡奶油80毫升，牛奶200毫升，咖啡粉20克（溶解于50毫升熱水中），紅糖30克，黃油60克，佳多美Q3克，美久亭Q0.6克（使用適量涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。酵母加入少量溫水（約35°C）和牛奶、溶解后的咖啡液中，攪拌至溶解。將全蛋液、淡奶油、溶解的酵母咖啡牛奶液加入面粉混合物中，攪拌至面團(tuán)基本成型。將面團(tuán)置于和面機(jī)上，低速攪拌至面團(tuán)成團(tuán)，然后改為中高速攪拌至面筋擴(kuò)展，面團(tuán)變得光滑有彈性。加入紅糖和軟化的黃油，以及美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全吸收黃油，并能拉出薄膜。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛25分鐘。松弛后的面團(tuán)分成六等份，每份揉圓后蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟開成長方形，卷起成圓柱形，收口朝下放入吐司模具中。將模具放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度為36°C，濕度為80%，醒發(fā)至體積增大至模具的八分滿。預(yù)熱烤箱至上火165°C，下火195°C。將吐司模具放入烤箱中層，烘烤約30-35分鐘，直至表面金黃且內(nèi)部熟透。取出吐司，立即脫模，放在烤架上冷卻。冷卻至室溫后，可使用美久亭Q溶液輕輕噴灑表面，增加保鮮期。

注意事項(xiàng):制作摩卡吐司時(shí)，需確保咖啡粉新鮮，溶解后的咖啡液無雜質(zhì)，以免影響吐司的口感和顏色。面粉需使用高質(zhì)量的高筋面粉和低筋面粉，避免使用過期或受潮的面粉。酵母需使用活性高的干酵母，避免使用過期酵母，以免影響發(fā)酵效果。紅糖的加入可以增加吐司的風(fēng)味和顏色，但需攪拌均勻，避免紅糖顆粒影響吐司的口感。面團(tuán)攪拌至光滑有彈性，能拉出薄膜，是吐司口感松軟的關(guān)鍵。

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