巧克力面包怎么做？巧克力面包商業(yè)配方工藝，巧克力面包制作技巧，巧克力面包做法

巧克力面包怎么做？巧克力面包商業(yè)配方工藝，巧克力面包制作技巧，巧克力面包做法：

配方:高筋面粉400克，可可粉30克，細(xì)砂糖60克，鹽4克，即發(fā)干酵母6克，全蛋液50克，牛奶200毫升，黃油50克，耐烤巧克力豆50克，佳多美Q3克，美久亭Q0.5克（使用適量涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、可可粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。酵母加入少量溫水（約35°C）和牛奶中，攪拌至溶解。將全蛋液加入面粉混合物中，再將溶解的酵母牛奶液緩慢倒入，攪拌至面團基本成型。將面團置于和面機上，低速攪拌至面團成團，然后改為中高速攪拌至面筋擴展，面團變得光滑有彈性。加入軟化的黃油和美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團完全吸收黃油，并能拉出薄膜。將耐烤巧克力豆均勻揉入面團中。將面團蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。松弛后的面團分割成等量的若干份，每份面團揉圓后，放入已抹油的模具中或整型成喜歡的形狀。將整型好的面團放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度為36°C，濕度為80%，醒發(fā)至體積增大至原來的兩倍左右。預(yù)熱烤箱至180°C。將醒發(fā)好的面包放入烤箱中層，烘烤約18-22分鐘，直至表面呈深巧克力色且內(nèi)部熟透。取出面包，立即放在烤架上冷卻。

注意事項:制作巧克力面包時，需確保可可粉和面粉混合均勻，避免面團中出現(xiàn)可可粉顆粒。酵母的溶解溫度需適中，避免過高導(dǎo)致酵母失活。面團攪拌至光滑有彈性，能拉出薄膜，是面包口感松軟的關(guān)鍵。加入耐烤巧克力豆時，需確保面團已充分?jǐn)嚢瑁悦馇煽肆Χ蛊茐拿鎴F結(jié)構(gòu)。松弛時間需足夠，以便面團在整型過程中不易回縮。整型時，要保持面團的形狀，避免在發(fā)酵和烘烤過程中變形。醒發(fā)時間需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整，避免醒發(fā)過度導(dǎo)致面包口感發(fā)酸或不足影響面包的松軟度。

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