肉桂盒子怎么做？肉桂盒子商業(yè)配方工藝，肉桂盒子制作技巧，肉桂盒子做法

肉桂盒子怎么做？肉桂盒子商業(yè)配方工藝，肉桂盒子制作技巧，肉桂盒子做法：

配方:中筋面粉450克，肉桂粉10克，細(xì)砂糖80克，鹽4克，即發(fā)干酵母6克，全蛋液50克，牛奶220毫升，黃油50克，碎肉桂適量（用于餡料），紅糖50克（用于餡料），佳多美Q2.5克，美久亭Q0.5克（使用適量涼開水溶解）。

工藝:將中筋面粉、肉桂粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。酵母加入少量溫水（約35°C）和牛奶中，攪拌至溶解。將全蛋液加入面粉混合物中，再將溶解的酵母牛奶液緩慢倒入，攪拌至面團(tuán)基本成型。將面團(tuán)置于和面機(jī)上，低速攪拌至面團(tuán)成團(tuán)，然后改為中高速攪拌至面筋擴(kuò)展，面團(tuán)變得光滑有彈性。加入軟化的黃油和美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全吸收黃油，并能拉出薄膜。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。松弛后的面團(tuán)搟成薄片，均勻撒上紅糖和碎肉桂作為餡料，輕輕按壓使餡料與面團(tuán)貼合。將面團(tuán)卷起，切成等量的若干份，每份面團(tuán)兩端捏緊，整型成盒子狀。將整型好的肉桂盒子放入已抹油的烤盤中，進(jìn)行最后發(fā)酵，設(shè)置溫度為36°C，濕度為80%，醒發(fā)至體積增大至原來的1.5倍左右。預(yù)熱烤箱至180°C。將醒發(fā)好的肉桂盒子放入烤箱中層，烘烤約18-22分鐘，直至表面金黃且內(nèi)部熟透。取出肉桂盒子，立即放在烤架上冷卻。

注意事項:制作肉桂盒子時，肉桂粉需與面粉充分混合均勻，避免面團(tuán)中出現(xiàn)肉桂粉顆粒。酵母的溶解溫度需適中，避免過高導(dǎo)致酵母失活。面團(tuán)攪拌至光滑有彈性，能拉出薄膜，是肉桂盒子口感松軟的關(guān)鍵。加入紅糖和碎肉桂作為餡料時，需確保餡料均勻分布，避免烘烤時餡料流出。整型時，要保持面團(tuán)的形狀，避免在發(fā)酵和烘烤過程中變形。醒發(fā)時間需根據(jù)環(huán)境溫度和濕度靈活調(diào)整，避免醒發(fā)過度導(dǎo)致肉桂盒子口感發(fā)酸或不足影響松軟度。

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