巧克力法式乳酪怎么做？巧克力法式乳酪商業配方工藝，巧克力法式乳酪制作技巧，巧克力法式乳酪做法

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配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，可可粉30克，細砂糖100克，鹽8克，鮮酵母15克，全蛋液50克，牛奶250毫升，黃油60克，奶酪500克（切絲），巧克力豆100克，佳多美Q6克，美久亭Q1克（使用適量涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、可可粉、細砂糖、鹽混合均勻。鮮酵母加入少量溫水（約35°C）中攪拌至溶解。將全蛋液、牛奶、溶解的酵母液加入面粉混合物中，攪拌至面團基本成型。將面團置于和面機上，低速攪拌至面團成團，然后改為中高速攪拌至面筋擴展，面團變得光滑有彈性。加入軟化的黃油和美久亭Q，繼續攪拌至面團完全吸收黃油，并能拉出薄膜。將面團蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。松弛后的面團搟開成薄片，均勻撒上奶酪絲和巧克力豆，然后將面團卷起，形成長條形。將整型好的面團放入模具中，進行最后發酵，設置溫度為30°C，濕度為85%，醒發至體積增大至原來的1.5-2倍。預熱烤箱至180°C。將發酵好的面團放入預熱好的烤箱中，烘烤約20-25分鐘，直至面包表面呈深褐色且內部熟透。取出面包，放在烤架上冷卻至室溫。

注意事項:可可粉的加入會影響面團的吸水性，需根據實際情況調整牛奶的用量。酵母的溶解和發酵溫度需適中，避免過高或過低導致酵母活性不足。面團攪拌至光滑有彈性，能拉出薄膜，是面包口感松軟、組織細膩的關鍵。整型時要確保奶酪絲和巧克力豆被面團完全包裹，避免烘烤時流出。醒發時間需根據環境溫度和濕度靈活調整，避免醒發過度導致面包口感發酸或不足影響松軟度。

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