杏仁可頌怎么做？杏仁可頌商業(yè)配方工藝，杏仁可頌制作技巧，杏仁可頌做法

杏仁可頌怎么做？杏仁可頌商業(yè)配方工藝，杏仁可頌制作技巧，杏仁可頌做法：

配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q5克，細(xì)砂糖60克，鹽6克，酵母8克，雞蛋1個(gè)（約50克），牛奶200毫升，黃油70克，杏仁片80克，美久亭Q0.4克（使用適量涼開水溶解備用）。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻后篩入攪拌缸中。酵母加入少量溫牛奶中，攪拌至溶解，然后倒入面粉混合物中。再加入雞蛋和剩余的牛奶，邊倒邊攪拌，形成面團(tuán)。啟動(dòng)和面機(jī)，將面團(tuán)揉至光滑且能拉出薄膜。加入軟化的黃油，美久亭Q溶液，繼續(xù)揉至面團(tuán)完全吸收黃油，變得柔軟光滑。將面團(tuán)取出，放在案板上，輕輕揉壓后搟成厚一點(diǎn)的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。同時(shí)，將杏仁片均勻鋪開，稍微烘烤至微黃，增加香氣。冷藏好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)方形面片，將黃油（額外準(zhǔn)備的片狀黃油200克，提前冷藏并壓成長(zhǎng)片）放在面片中間，將兩邊面片折疊起來，包裹住黃油片，不留空隙。然后豎向搟成長(zhǎng)方形面片，進(jìn)行多次折疊和對(duì)折，形成多層的面塊，每次折疊后都需冷藏一段時(shí)間（如30分鐘），以保持黃油和面團(tuán)的層次感。最后一次折疊后，搟成長(zhǎng)方形面片，用刮刀切成等腰三角形。將三角形面片從底邊卷起，形成可頌形狀，兩端向內(nèi)彎曲，使形狀更加美觀。將卷好的可頌放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，直至體積明顯增大。預(yù)熱烤箱至190℃。在發(fā)酵好的可頌表面刷上一層薄薄的蛋液，撒上杏仁片，以增加風(fēng)味和美觀度。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，中層，上下火，烤約18-22分鐘，或至可頌表面金黃、底部呈棕色。出爐后，將杏仁可頌放在烤架上冷卻。

注意事項(xiàng):杏仁片的使用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，烘烤杏仁片時(shí)需注意觀察火候，避免烤焦。面團(tuán)的揉制需充分，以確保能拉出薄膜，增加面團(tuán)的筋度和口感。黃油的加入和包裹需仔細(xì)操作，以保持面團(tuán)的層次感和口感。折疊和對(duì)折過程中需冷藏面團(tuán)，以保持黃油的硬度和面團(tuán)的形狀。烘烤時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免可頌烤焦或未熟透。

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