巖燒乳酪面包怎么做？巖燒乳酪面包商業(yè)配方工藝，巖燒乳酪面包制作技巧，巖燒乳酪面包做法

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配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，細砂糖80克，鹽6克，酵母粉8克，全蛋液100克（約2個雞蛋），牛奶250毫升，黃油（軟化）50克，奶油奶酪200克，淡奶油150毫升，白砂糖（巖燒醬用）120克，黃油（巖燒醬用）280克，芝士片14片，吉士粉10克，佳多美Q2克，美久亭Q0.5克。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、干拌均勻，加入細砂糖、鹽、全蛋液、牛奶混合均勻后，加入酵母粉，慢速攪拌至面團初步形成。繼續(xù)攪拌至面團光滑有彈性，能拉出較厚的膜。加入軟化的黃油和美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團完全擴展，能拉出薄而透明的手套膜。將攪拌好的面團揉圓，蓋上保鮮膜，進行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至面團體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞螅瑑?nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)。將發(fā)酵好的面團取出，按壓排氣，分割成若干等份（根據(jù)需要的巖燒乳酪面包大小），揉圓后松弛15分鐘。將松弛好的面團搟成圓形或橢圓形，放入烤盤中，進行第二次發(fā)酵，直至面團膨脹至原來的1.5倍大。制作巖燒醬：將奶油奶酪、淡奶油、白砂糖、黃油、芝士片一起隔水加熱至完全融合，晾涼后加入吉士粉攪拌均勻備用。將發(fā)酵好的面包表面均勻涂抹上巖燒醬。將涂抹好巖燒醬的面包放入預(yù)熱至200°C的烤箱中，烘烤15-20分鐘，或至表面金黃且?guī)r燒醬呈現(xiàn)誘人的焦糖色。出爐后，立即將面包取出，放在冷卻架上冷卻。

注意事項:奶油奶酪和芝士片的品質(zhì)會影響巖燒醬的口感和風(fēng)味，建議選擇品質(zhì)好、口感濃郁的原料。面團攪拌過程中，需控制攪拌速度和時間，避免面團過熱或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。發(fā)酵過程中，需控制溫度和濕度，避免發(fā)酵過度或不足導(dǎo)致面包體積和口感不佳。烘烤時間和溫度需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，避免面包表面烤焦或內(nèi)部未熟透。涂抹巖燒醬時，需確保醬料均勻涂抹，避免厚薄不均導(dǎo)致烘烤效果不一致。

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