全麥吐司怎么做？全麥吐司商業(yè)配方工藝，全麥吐司制作技巧，全麥吐司做法

全麥吐司怎么做？全麥吐司商業(yè)配方工藝，全麥吐司制作技巧，全麥吐司做法：

配方:高筋面粉400克，全麥面粉100克，細(xì)砂糖50克，鹽6克，酵母粉8克，牛奶280毫升，雞蛋1個(gè)（約50克），黃油（軟化）40克，佳多美Q3克，美久亭Q0.5克。

工藝:將高筋面粉、全麥面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻后，加入酵母粉、牛奶、雞蛋，慢速攪拌至面團(tuán)初步形成。繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出較厚的膜。加入軟化的黃油和美久亭Q，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)完全擴(kuò)展，能拉出薄而透明的手套膜。將攪拌好的面團(tuán)揉圓，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按壓排氣，分割成若干等份（根據(jù)需要的全麥吐司大小），揉圓后松弛15分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，卷起成圓柱形，放入吐司模具中。將吐司模具放置在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中進(jìn)行第二次發(fā)酵，直至面團(tuán)膨脹至模具的八分滿。將發(fā)酵好的全麥吐司放入預(yù)熱至180°C的烤箱中，烘烤30-35分鐘，或至表面金黃且熟透。出爐后，立即將吐司從模具中取出，放在冷卻架上冷卻。

注意事項(xiàng):全麥面粉的加入會(huì)影響面團(tuán)的筋度和口感，建議與高筋面粉搭配使用，以保證吐司的口感和質(zhì)地。牛奶的品質(zhì)會(huì)影響吐司的風(fēng)味，建議選擇新鮮、品質(zhì)好的牛奶。面團(tuán)攪拌過(guò)程中，需控制攪拌速度和時(shí)間，避免面團(tuán)過(guò)熱或攪拌過(guò)度導(dǎo)致面筋斷裂。發(fā)酵過(guò)程中，需控制溫度和濕度，避免發(fā)酵過(guò)度或不足導(dǎo)致吐司體積和口感不佳。烘烤時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免吐司表面烤焦或內(nèi)部未熟透。

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