
南瓜貝果怎么做?南瓜貝果商業配方工藝,南瓜貝果制作技巧,南瓜貝果做法:
配方:高筋面粉500克,南瓜泥200克,佳多美Q5克,細砂糖30克,鹽5克,酵母5克,冰水150毫升,黃油20克。
工藝:將高筋面粉、南瓜泥、佳多美Q、細砂糖、鹽混合均勻。酵母加入冰水中,攪拌至溶解,然后倒入面粉混合物中,用手或攪拌器攪拌成面團。將面團移至操作臺上,加入黃油,繼續揉面至面團光滑有彈性,能拉出薄膜。將揉好的面團放入涂有油的容器中,蓋上保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵,直至面團發酵至原來的兩倍大小。發酵好的面團取出,排氣后分割成每個約80克的小面團,蓋上濕布松弛10分鐘。松弛后的面團搟成圓形,用手指在面團中間戳一個小洞,然后將其整型成環狀,接口處捏緊。將整型好的貝果放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行第二次發酵,直至體積膨脹至原來的1.5倍大小。發酵好的貝果表面輕輕刷上一層水,可根據喜好撒上燕麥片或其他裝飾。將烤盤放入預熱至200°C的烤箱中,烘烤約15-20分鐘,或至貝果表面金黃且敲擊底部發出空洞聲。烘烤完成后,立即將貝果從烤盤中取出,放在冷卻架上冷卻。
注意事項:制作過程中,需確保南瓜泥的含水量適中,以免影響面團的筋度和口感。揉面時,需揉至面團光滑有彈性,能拉出薄膜,這是貝果口感松軟的關鍵。發酵時,需嚴格控制溫度和時間,避免面團發酵過度或不足。整型時,需確保接口處捏緊,避免烘烤時裂開。烘烤時,需根據烤箱的實際情況調整溫度和時間,避免貝果表面烤焦或內部未熟透。冷卻和保存時,需將貝果放在密封容器中,避免受潮和變質,以保持其口感和風味。
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