
南瓜貝果怎么做?南瓜貝果商業(yè)配方工藝,南瓜貝果制作技巧,南瓜貝果做法:
配方:高筋面粉500克,南瓜泥200克,佳多美Q5克,細(xì)砂糖30克,鹽5克,酵母5克,冰水150毫升,黃油20克。
工藝:將高筋面粉、南瓜泥、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽混合均勻。酵母加入冰水中,攪拌至溶解,然后倒入面粉混合物中,用手或攪拌器攪拌成面團(tuán)。將面團(tuán)移至操作臺(tái)上,加入黃油,繼續(xù)揉面至面團(tuán)光滑有彈性,能拉出薄膜。將揉好的面團(tuán)放入涂有油的容器中,蓋上保鮮膜,在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵,直至面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大小。發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排氣后分割成每個(gè)約80克的小面團(tuán),蓋上濕布松弛10分鐘。松弛后的面團(tuán)搟成圓形,用手指在面團(tuán)中間戳一個(gè)小洞,然后將其整型成環(huán)狀,接口處捏緊。將整型好的貝果放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進(jìn)行第二次發(fā)酵,直至體積膨脹至原來的1.5倍大小。發(fā)酵好的貝果表面輕輕刷上一層水,可根據(jù)喜好撒上燕麥片或其他裝飾。將烤盤放入預(yù)熱至200°C的烤箱中,烘烤約15-20分鐘,或至貝果表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。烘烤完成后,立即將貝果從烤盤中取出,放在冷卻架上冷卻。
注意事項(xiàng):制作過程中,需確保南瓜泥的含水量適中,以免影響面團(tuán)的筋度和口感。揉面時(shí),需揉至面團(tuán)光滑有彈性,能拉出薄膜,這是貝果口感松軟的關(guān)鍵。發(fā)酵時(shí),需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間,避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。整型時(shí),需確保接口處捏緊,避免烘烤時(shí)裂開。烘烤時(shí),需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,避免貝果表面烤焦或內(nèi)部未熟透。冷卻和保存時(shí),需將貝果放在密封容器中,避免受潮和變質(zhì),以保持其口感和風(fēng)味。
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