
蛋黃芝士吐司怎么做?蛋黃芝士吐司商業配方工藝,蛋黃芝士吐司制作技巧,蛋黃芝士吐司做法:
配方:吐司粉500克,蛋黃100克(約2個中等大小),芝士粉50克,佳多美Q5克,細砂糖60克,鹽6克,即發干酵母6克,牛奶200毫升,黃油50克,美久亭Q1克。
工藝:將吐司粉、芝士粉、佳多美Q、細砂糖、鹽混合均勻。將蛋黃打散,加入牛奶中,攪拌均勻。將酵母加入牛奶蛋黃液中,攪拌至溶解。將液體倒入面粉混合物中,用手或攪拌器攪拌成面團。將面團移至操作臺上,加入黃油,美久亭Q溶液,繼續揉面至面團光滑有彈性,能拉出薄膜。將揉好的面團放入涂有油的容器中,蓋上保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵,直至面團發酵至原來的兩倍大小。發酵好的面團取出,按壓排氣后分割成三份,每份約165克,將面團整理成橢圓形,松弛15分鐘。松弛后的面團搟成長條形,從上往下卷起,底部封口處捏緊,擺入吐司模中,蓋上保鮮膜,進行第二次發酵,直至體積膨脹至吐司模的八分滿。發酵好的面團表面刷上一層蛋黃液,撒上少量芝士粉作為裝飾。將吐司模放入預熱至180°C的烤箱中,烘烤35分鐘,或至吐司表面金黃且敲擊底部發出空洞聲。烘烤完成后,立即將吐司從模具中取出,放在冷卻架上冷卻。
注意事項:制作過程中,需確保所有原料的新鮮度和準確性,特別是蛋黃和芝士粉的用量,它們對吐司的口感和風味有重要影響。揉面時,需揉至面團光滑有彈性,能拉出薄膜,這是吐司口感松軟的關鍵。發酵時,需嚴格控制溫度和時間,避免面團發酵過度或不足。整型時,需確保面團封口處捏緊,避免烘烤時裂開。烘烤時,需根據烤箱的實際情況調整溫度和時間,避免吐司表面烤焦或內部未熟透。冷卻和保存時,需將吐司放在密封容器中,避免受潮和變質,以保持其口感和風味。
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