毛毛蟲面包怎么做？毛毛蟲面包商業配方工藝，毛毛蟲面包制作技巧，毛毛蟲面包做法

毛毛蟲面包怎么做？毛毛蟲面包商業配方工藝，毛毛蟲面包制作技巧，毛毛蟲面包做法：

配方:高筋面粉500克，佳多美Q5克，溫水270克，酵母5克，白糖50克，雞蛋2個（約100克），黃油50克，鹽5克，美久亭Q1.8克（提前使用數倍涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、佳多美Q混合均勻。在碗中稱取溫水，加入酵母、白糖、雞蛋，攪拌均勻。將液體倒入面粉中，用手或攪拌器攪拌成面團。將面團移至操作臺上，加入黃油和鹽，美久亭Q溶液，繼續揉面至面團光滑有彈性，能拉出一層薄膜。將揉好的面團放入涂有油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫度適宜的環境下進行第一次發酵，直至面團發酵至原來的兩倍大小。發酵好的面團取出，按壓排氣后分割成每個約80克的小劑子，將面團整理成圓形，蓋上保鮮膜，松弛5分鐘。松弛好的面團搟成長方形大薄片，底部按壓，然后從上往下卷起來，卷好后輕搓幾下，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。松弛好的面團搓成長約20厘米的長條，烤盤鋪上吸油紙，擺入烤盤中。將醒發箱調至溫度38度、濕度75%，放入烤盤，醒發30分鐘。醒發好的面團表面刷上一層蛋液。同時制作泡芙醬，鍋中加入牛奶50克、黃油50克，開小火煮至沸騰，立刻倒入50克低筋面粉，翻拌均勻，盛入碗中放涼，然后分多次倒入全蛋液，攪拌至提起筷子呈倒三角狀即可。將泡芙醬裝入裱花袋中，在面團表面擠上泡芙醬作為裝飾。將烤盤放入預熱至180°C的烤箱中，烘烤15-20分鐘，或至面包表面金黃且膨脹飽滿。烘烤完成后，立即將面包從烤盤中取出，放在冷卻架上冷卻。

注意事項:制作過程中，需確保所有原料的準確稱量，特別是酵母的用量，它們對面團的發酵和口感有重要影響。揉面時，需揉至面團光滑有彈性，能拉出薄膜，這是面包口感松軟的關鍵。發酵時，需嚴格控制溫度和時間，避免面團發酵過度或不足。整型時，需確保面團卷緊，避免烘烤時變形。烘烤時，需根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免面包表面烤焦或內部未熟透。

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