甜面團怎么做？甜面團商業配方工藝，甜面團制作技巧，甜面團做法

甜面團怎么做？甜面團商業配方工藝，甜面團制作技巧，甜面團做法：

配方:高筋面粉1000克（其中400克用于中種面團，600克用于主面團），干酵母2克（其中1克用于中種面團，14克用于主面團），水370克（其中230克用于中種面團，140克用于主面團），白砂糖200克，新西蘭奶粉30克，佳多美Q6克，鹽12克，淡奶油100克，全蛋200克，黃油120克，美久亭Q2克（提前溶解備用）。

工藝:將用于中種面團的高筋面粉400克、佳多美Q、干酵母1克、水230克混合均勻，室溫醒發一小時后，放入4°C冷藏隔夜使用。將主面團的高筋面粉600克、白砂糖、新西蘭奶粉、鹽、干酵母14克、淡奶油、全蛋、水140克混合均勻，加入中種面團，低速攪拌3分鐘水化均勻后轉快速攪拌3分鐘。面團八成筋度時加入軟化的黃油，美久亭Q，慢速拌勻后轉快速攪拌至滿勁起缸，面團溫度控制在26°C。將面團放入涂有油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖無風的環境中進行基礎發酵30分鐘。發酵好的面團取出，按壓排氣后分割成若干小面團，每個約100克，整理成圓形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛后的面團可根據需要進行成型和最終發酵。如需保存，可將面團放入-35°C速凍柜一小時至中心溫度-18°C以下，再轉-18°C冷凍柜保存，保存時間5天。使用前需冷藏隔夜解凍，再轉常溫至中心溫度12-15°C后使用。

注意事項:制作時需確保原料新鮮，特別是高筋面粉、干酵母和黃油的品質，以影響最終口感。揉面時需揉至面團光滑有彈性，能拉出薄膜，以保證甜面團的口感松軟。發酵時需嚴格控制溫度和時間，避免面團發酵過度或不足，影響甜面團的質地和口感。分割和松弛時需注意面團的大小和松弛時間，避免面團回縮或變形。成型時需注意形狀美觀，避免面團內部氣泡不均勻。

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