巧克力可頌怎么做？巧克力可頌商業(yè)配方工藝，巧克力可頌制作技巧，巧克力可頌做法

配方:高筋面粉500克，低筋面粉150克，佳多美Q5克，干酵母10克，細砂糖50克，鹽8克，雞蛋2個（約100克），牛奶200毫升，冰水120毫升，黃油（面團用）60克，黃油（片狀，包裹用）250克，黑巧克力150克，美久亭Q1克（提前使用數倍涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽和干酵母混合均勻，放入攪拌缸中。加入雞蛋、牛奶和冰水，開啟攪拌機，低速攪拌至面團基本成型。將軟化的黃油（面團用）加入面團中，同時加入美久亭Q溶液，繼續(xù)攪拌，直至面團光滑且能拉出薄膜。將面團取出，搟成厚片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分鐘。同時，將片狀黃油放入冰箱冷藏備用。取出松弛好的面團和黃油片，將黃油片放在面團中間，包裹起來，捏緊封口。將包裹好的面團搟成長方形，進行多次折疊和搟開，形成層次分明的酥皮。將酥皮搟至所需厚度，切成等腰三角形。在三角形底部中央放上一小塊黑巧克力，從底邊卷起，形成可頌形狀。將卷好的可頌放入烤盤中，蓋上保鮮膜，進行最后發(fā)酵，直至體積膨脹至兩倍大。預熱烤箱至180°C，將發(fā)酵好的可頌放入烤箱中，烤制約15-20分鐘，或直到表面呈金黃色且完全熟透。

注意事項:制作面團時，需確保原料比例準確，攪拌均勻，避免面團過干或過濕。包裹黃油時，需確保黃油片完全包裹在面團中，避免漏油。折疊和搟開酥皮時，需輕柔操作，避免破壞酥皮層次。放置巧克力時，需確保巧克力塊大小適中，避免烘烤時融化流出。發(fā)酵時，需控制環(huán)境的溫度和濕度，避免面團發(fā)酵過快或過慢，影響可頌的口感和形狀。烘烤時，需根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免可頌烤焦或內部未熟透。

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