雜糧吐司怎么做？雜糧吐司商業(yè)配方工藝，雜糧吐司制作技巧，雜糧吐司做法

雜糧吐司怎么做？雜糧吐司商業(yè)配方工藝，雜糧吐司制作技巧，雜糧吐司做法：

配方:高筋面粉400克，雜糧粉（如燕麥粉、玉米粉等）100克，佳多美Q6克，美久亭Q1.2克（用于防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期，需提前溶解），即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖50克，鹽6克，雞蛋1個(gè)（約50克），牛奶250毫升，黃油40克。

工藝:將高筋面粉、雜糧粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽和即發(fā)干酵母混合均勻。在另一個(gè)碗中，將雞蛋打散，加入牛奶，攪拌均勻后倒入面粉混合物中。用手或攪拌器攪拌成面團(tuán)，然后轉(zhuǎn)移到操作臺(tái)上，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面至面團(tuán)光滑且有彈性，能拉出薄膜。將美久亭Q提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解，均勻加入面團(tuán)中，繼續(xù)揉勻。將面團(tuán)放入大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直至面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大（約1小時(shí)）。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕排氣后，分割成兩份均等的小面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘。將松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，卷起成圓柱形，放入吐司模具中。將吐司模具放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度為38°C，濕度為75%，進(jìn)行第二次發(fā)酵，直至面團(tuán)發(fā)酵至模具的八分滿（約40分鐘）。預(yù)熱烤箱至180°C，將吐司模具放入烤箱中，烘烤約35分鐘，直至吐司表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。烘烤完成后，立即將吐司從模具中取出，放在冷卻架上冷卻至室溫。

注意事項(xiàng):在制作面團(tuán)時(shí)，需確保所有原料充分混合均勻，需按配方比例準(zhǔn)確添加。揉面過(guò)程中，需揉至面團(tuán)光滑且有彈性，能拉出薄膜，這是吐司口感松軟的關(guān)鍵。發(fā)酵時(shí)，需控制溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。分割和整形時(shí)，需確保面團(tuán)大小均勻，以免影響吐司的烘烤效果。烘烤時(shí)，需觀察吐司的上色情況，避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致吐司口感干硬。冷卻時(shí)，需將吐司放在冷卻架上，避免底部受潮。

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