傳統(tǒng)法棍怎么做？傳統(tǒng)法棍商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)法棍制作技巧，傳統(tǒng)法棍做法

傳統(tǒng)法棍怎么做？傳統(tǒng)法棍商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)法棍制作技巧，傳統(tǒng)法棍做法：

配方:T55面粉1000克，佳多美Q10克，美久亭Q1克，鮮酵母8克，鹽20克，水640克（根據(jù)面粉吸水性可適當(dāng)調(diào)整）。

工藝:將T55面粉、佳多美Q放入攪拌缸中混合均勻。加入鮮酵母和大部分水（預(yù)留一部分水用于調(diào)整面團(tuán)軟硬度），慢速攪拌至面粉成絮狀。逐漸加入鹽，美久亭Q，并繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出較薄的膜。若面團(tuán)過(guò)硬，可適當(dāng)加入預(yù)留的水進(jìn)行調(diào)整。將攪拌好的面團(tuán)取出，放在撒了手粉的案板上，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，蓋上濕布或保鮮膜，防止表面干燥。在室溫24-26°C的環(huán)境下，發(fā)酵約90分鐘，直至面團(tuán)體積增大一倍。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕拍打排氣，然后分割成若干個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)約300克。將小面團(tuán)揉成橢圓形，進(jìn)行預(yù)成型，靜置松弛20分鐘。將松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形，然后卷起來(lái)，接縫朝下放在烘焙紙上，進(jìn)行最終發(fā)酵，室溫下發(fā)酵約45分鐘，直至體積再次增大一倍。預(yù)熱烤箱至250°C，同時(shí)準(zhǔn)備一塊石板和一盤石子用于烘烤。在面團(tuán)表面輕輕噴水，然后送入預(yù)熱好的烤箱，同時(shí)往石子上倒入一杯熱水，制造蒸汽。烘烤約15分鐘，直至面包表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。取出面包，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng):制作面團(tuán)時(shí)，以增強(qiáng)面團(tuán)的筋性和保氣性。發(fā)酵時(shí)，需控制溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足，影響成品的口感和外觀。分割和整形時(shí)，需保持面團(tuán)形狀美觀，避免破壞面團(tuán)內(nèi)部的氣泡結(jié)構(gòu)。最終發(fā)酵時(shí)，需確保面團(tuán)充分發(fā)酵，但避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致面團(tuán)塌陷。烘烤時(shí)，需預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度，并制造足夠的蒸汽，使面包表面形成酥脆的外皮。

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