
雞蛋吐司怎么做?雞蛋吐司商業配方工藝,雞蛋吐司制作技巧,雞蛋吐司做法:
配方:高筋面粉500克,雞蛋300克(約6個中等大小),細砂糖80克,鹽6克,奶粉20克,牛奶60毫升,佳多美Q5克,美久亭Q0.5克,干酵母6克,黃油60克(室溫軟化)。
工藝:將高筋面粉、細砂糖、鹽、奶粉、佳多美Q混合均勻,放入攪拌缸中。將雞蛋打散,加入牛奶,攪拌均勻后倒入攪拌缸中。在另一個碗中,將干酵母加入少量溫水中,攪拌均勻后靜置幾分鐘,直至酵母活化。將活化好的酵母液倒入攪拌缸中,開始攪拌揉面。揉面過程中,逐漸加入室溫軟化的黃油,美久亭Q,直至面團光滑且有彈性,能拉出薄膜。將揉好的面團取出,放在操作臺上,蓋上濕布,松弛15分鐘。松弛后的面團,根據需要分割成適當大小的小面團,進行整形。整形好的面團放置在鋪有烘焙紙的吐司模具中,放入醒發箱或溫暖處,醒發至模具八分滿(溫度約36°C,濕度約75%)。醒發好后,在面團表面刷上一層蛋液。預熱烤箱至上火180°C,下火160°C,將吐司模具放入烤箱中層,烘烤約25-30分鐘,直至吐司表面金黃且內部熟透。取出吐司,立即脫模,放在烤架上冷卻。
注意事項:制作面團時,需確保雞蛋和牛奶充分混合均勻,避免面團中出現結塊。醒發時,需控制溫度和濕度,避免面團醒發過度或不足,影響吐司的口感和外觀。烘烤時,需預熱烤箱至適當溫度,并觀察吐司的上色情況,避免烘烤過度導致口感干硬。在整個操作過程中,需注意個人衛生和食品安全,確保制作環境的清潔和衛生,避免交叉污染。
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