小米芝麻餅怎么做？小米芝麻餅商業(yè)配方工藝，小米芝麻餅制作技巧，小米芝麻餅做法。

配方：小米粉150克、低筋面粉80克、雞蛋1個(gè)、細(xì)砂糖25克、玉米油/黃油45克、鹽1克、面欣酥F1.5克、溫水/牛奶90克、白芝麻適量、蛋液（1個(gè)雞蛋+5克水）。

工藝：玉米油/黃油隔水融化，加入雞蛋、細(xì)砂糖、鹽，攪拌至糖溶解。混合小米粉、低筋面粉、面欣酥F，分次加入溫水/牛奶，揉成光滑面團(tuán)（小米粉吸水慢，需靜置5分鐘再揉）。覆蓋保鮮膜松弛25分鐘（小米面團(tuán)需充分吸水軟化）。將面團(tuán)分割成20克/個(gè)的小劑子，搟成圓形薄餅（約0.3-0.4厘米厚，小米餅宜薄防硬）。餅坯表面刷蛋液，粘滿白芝麻，輕壓固定。烤箱預(yù)熱175℃，烤15-18分鐘至表面金黃、酥脆（小米粉易上色，需觀察防止烤焦）。

注意事項(xiàng)：必須使用細(xì)小米粉（非小米淀粉），粗粉需過(guò)篩或減少用量至120克并增加面粉至110克；若用小米淀粉，需搭配50克糯米粉增加粘性。面團(tuán)應(yīng)柔軟但不粘手，若過(guò)稀可加5克面粉調(diào)整；小米粉吸水性差異大，建議先加80克水，逐步添加至能成團(tuán)。蛋液需刷勻，避免局部過(guò)厚導(dǎo)致烤色不均；若無(wú)蛋液，可用牛奶+蜂蜜（10克牛奶+5克蜂蜜）替代。初期175℃保證膨松，后期可調(diào)至160℃慢烤3分鐘增強(qiáng)酥脆感（小米粉易焦，需降低后段溫度）。

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