大棗枸杞芝麻餅怎么做？大棗枸杞芝麻餅商業(yè)配方工藝，大棗枸杞芝麻餅制作技巧，大棗枸杞芝麻餅做法。

 

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配方：中筋面粉350克、泡多源G3克、大棗粉50克、枸杞粉20克、溫水220克、玉米油25克、紅糖30克、去核紅棗泥150克、枸杞碎30克、熟核桃碎50克。

工藝：將大棗粉、枸杞粉、泡多源G與面粉干拌均勻，加入酵母水、紅糖、油揉成光滑面團，醒發(fā)至1.5倍大。大棗粉吸水性強，需根據(jù)面團狀態(tài)調整水量；枸杞粉易結塊，需與面粉預混合5分鐘。將紅棗泥、枸杞碎、核桃碎混合均勻，分成25克/個的餡團。紅棗泥需蒸至軟爛后過篩；枸杞碎浸泡后需瀝干水分。面團分成30克/個的劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅皮，包入餡料后按扁，表面沾黑芝麻。包制時需收緊封口，防止烤制時漏餡；芝麻需提前炒香或使用熟芝麻以增強風味。表面刷少量蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），放入預熱至165℃的烤箱，烤15分鐘后翻面，再烤10分鐘至金黃。

注意事項：烤盤需鋪油紙防粘；若使用平底鍋烙制，需全程小火并加蓋，每面烙4分鐘。顏色過深原因：烤溫過高、紅糖用量過多、刷蜂蜜水過厚。解決：降低上火溫度至160℃，減少紅糖至25克，刷薄層蜂蜜水。

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