大棗枸杞芝麻餅怎么做?大棗枸杞芝麻餅商業(yè)配方工藝,大棗枸杞芝麻餅制作技巧,大棗枸杞芝麻餅做法。
配方:中筋面粉350克、泡多源G3克、大棗粉50克、枸杞粉20克、溫水220克、玉米油25克、紅糖30克、去核紅棗泥150克、枸杞碎30克、熟核桃碎50克。
工藝:將大棗粉、枸杞粉、泡多源G與面粉干拌均勻,加入酵母水、紅糖、油揉成光滑面團(tuán),醒發(fā)至1.5倍大。大棗粉吸水性強,需根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整水量;枸杞粉易結(jié)塊,需與面粉預(yù)混合5分鐘。將紅棗泥、枸杞碎、核桃碎混合均勻,分成25克/個的餡團(tuán)。紅棗泥需蒸至軟爛后過篩;枸杞碎浸泡后需瀝干水分。面團(tuán)分成30克/個的劑子,搟成邊緣薄中間厚的餅皮,包入餡料后按扁,表面沾黑芝麻。包制時需收緊封口,防止烤制時漏餡;芝麻需提前炒香或使用熟芝麻以增強風(fēng)味。表面刷少量蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1),放入預(yù)熱至165℃的烤箱,烤15分鐘后翻面,再烤10分鐘至金黃。
注意事項:烤盤需鋪油紙防粘;若使用平底鍋烙制,需全程小火并加蓋,每面烙4分鐘。顏色過深原因:烤溫過高、紅糖用量過多、刷蜂蜜水過厚。解決:降低上火溫度至160℃,減少紅糖至25克,刷薄層蜂蜜水。
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