茯苓薏米芝麻餅怎么做？茯苓薏米芝麻餅商業配方工藝，茯苓薏米芝麻餅制作技巧，茯苓薏米芝麻餅做法。

配方：中筋面粉350克、茯苓粉80克、薏米粉50克、泡多源G3克、溫水220克、玉米油35克、茯苓泥150克、薏米碎60克、熟黑芝麻40克、椰蓉20克、紅糖30克。

工藝：將茯苓粉、薏米粉、泡多源G與面粉干拌均勻，加入酵母水、油揉成光滑面團，醒發至1.5倍大。茯苓粉吸水性強，需根據面團狀態調整水量；薏米粉易結塊，需與面粉預混合5分鐘，過篩2次。將茯苓泥、薏米碎、紅糖、椰蓉混合均勻，分成20克/個的餡團，表面裹一層熟黑芝麻。茯苓泥需蒸至軟爛后過篩2次，去除纖維；薏米碎需蒸至用手指能輕松捏碎；。面團分成25克/個的劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅皮，包入餡料后按扁，表面再沾一層白芝麻。包制時需收緊封口，防止烤制時漏餡；芝麻需提前炒香或使用熟芝麻以增強風味。表面刷少量蜂蜜水（增加光澤），放入預熱至170℃的烤箱，烤12分鐘后翻面，再烤8分鐘至金黃。

注意事項：烤盤需鋪油紙防粘；若使用平底鍋烙制，需全程小火并加蓋，每面烙5分鐘。顏色過深原因：烤溫過高、紅糖用量過多、蜂蜜水刷得過厚。解決：降低上火溫度至165℃，減少紅糖至25克，刷薄層蜂蜜水。

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