糯米蛋糕怎么做？糯米蛋糕商業(yè)配方工藝，糯米蛋糕制作技巧，糯米蛋糕做法。

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配方：糯米粉500克、泡多源G10克、雞蛋4個、牛奶/水200毫升、細砂糖80克、玉米油/黃油50克、檸檬汁/白醋幾滴。

工藝：雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入牛奶、玉米油攪勻，再篩入混合了泡多源G的糯米粉，攪拌至無顆粒。蛋白中滴幾滴檸檬汁，分三次加糖打發(fā)至硬性發(fā)泡（拉起打蛋器有小尖角）。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀從下往上翻拌（避免消泡）。蒸制法：模具刷油，倒入面糊震出氣泡，蓋保鮮膜扎小孔，水開后中火蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘。烤制法：烤箱預熱160℃，模具墊油紙，倒入面糊烤40分鐘（根據(jù)烤箱調(diào)整）。

注意事項：蛋白必須打發(fā)至硬性發(fā)泡（直立小尖角），否則蛋糕支撐力不足，口感密實。攪拌蛋白霜與蛋黃糊混合時，用翻拌或切拌手法，避免畫圈攪拌導致消泡。蒸制時蓋保鮮膜防滴水，烤制時模具別裝太滿（7分滿即可），防止膨脹溢出。蒸好后燜5分鐘再開蓋，烤好后震出熱氣再倒扣晾涼，避免回縮。

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