咖喱牛肉制品怎么做？咖喱牛肉制品商業(yè)配方工藝，咖喱牛肉制品制作技巧，咖喱牛肉制品做法：

配方：牛肉里脊20000克、面包糠2000克、雞蛋700克、生粉1500克、吉士粉300克、炸粉1000克、鹽60克、雞粉160克、雞精180克、料酒150克、白糖80克、咖喱粉300克、沙姜粉70克、富磷聯(lián)B100克、十三香100克、味達(dá)蕾901號(hào)40克、香蔥粉220克、香油80克、清水適量、干味調(diào)料適量

工藝：將牛肉里脊20000克修整為10厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.6厘米厚的片，用刀背十字敲打肉片兩面，富磷聯(lián)B100克加500克清水溶解后均勻涂抹肉片，腌制盆中加入鹽60克、雞粉160克、雞精180克、料酒150克、白糖80克、咖喱粉300克、沙姜粉70克、十三香100克、味達(dá)蕾901號(hào)40克、香蔥粉220克、香油80克及適量清水，放入處理好的牛肉片攪拌腌制1小時(shí)，雞蛋700克打入容器，加入生粉1500克、吉士粉300克、炸粉1000克及適量清水調(diào)成全蛋糊，腌制好的牛肉片逐片裹勻全蛋糊，再粘附面包糠2000克并輕壓緊實(shí)，用竹簽串成半成品，油溫升至180℃后下入牛肉串，炸至金黃酥脆后撈出瀝油，表面撒干味調(diào)料即成

注意事項(xiàng)：配料需完全溶解后使用確保肉質(zhì)脆嫩，需按比例復(fù)配提升風(fēng)味層次，牛肉片厚度需控制在0.6±0.1厘米防止口感過硬，敲打肉片時(shí)保持力度均勻避免破碎，腌制液需完全覆蓋肉片確保入味，全蛋糊稠度以能掛住肉片為宜，面包糠粘附后需靜置3分鐘防止脫落，炸制油溫需穩(wěn)定在180℃防止焦糊，干味調(diào)料需現(xiàn)用現(xiàn)撒保持香氣，成品需在2小時(shí)內(nèi)完成包裝，儲(chǔ)存溫度控制在0-4℃，

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